3分で簡単にわかる！ざらめと砂糖の違いとは？グラニュー糖・パウダーシュガーとの違いもお菓子作り好きライターが詳しく解説
ライター／りん
保育士や塾講師、カフェ店員など様々な職を経て現在ライターとして活動している。お菓子作りの経験を活かし、甘味料の違いについてわかりやすく解説していく。
ざらめと砂糖はどんな違いがあるの？
ざらめも砂糖も、どちらも料理やお菓子作りに使われる甘味料ですが、原料や製造方法がそれぞれ異なります。どのような違いがあるのか、順番に見ていきましょう。
ざらめ：さとうきびの花が原料
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ざらめは、主にさとうきびの花から得られる甘味料です。花から滴下する樹液を収集し、蒸発させることで作られています。ざらめを作る際の精製過程が少ないため、不純物を含む微粒子状の粒ができるのが特徴です。
大きな粒のざらめが、クッキーやワッフルの生地に混ぜられた商品を見たことがある方もいるでしょう。ざらめは粒が大きいため、食べると口でしっかりとその粒の存在が感じられ、食感のアクセントにもなります。和菓子に使われることもあり、独特の風味や風情を楽しむことができるでしょう。
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砂糖：さとうきびやシュガービートが原料
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砂糖は、さとうきびやシュガービートといった原料から抽出した液を精製することで、結晶状の甘味料になります。精製工程で不純物やカラムを取り除くことで、スーパーなどで売られている白色の結晶を精製できるのです。 砂糖は一般的な甘味料として、お菓子だけではなくさまざまな料理や飲料に使用されています。
また、製造過程で原料を煮詰めたり、結晶を大きく固めたりすることで、黒糖や氷砂糖など、形状の異なる砂糖を作ることも可能です。砂糖にはさまざまな種類が存在します。種類によって溶けにくいものや、濃厚な甘さがあるものなど、性質や味が異なるのも特徴といえるでしょう。
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グラニュー糖やパウダーシュガーはどんなもの？
グラニュー糖やパウダーシュガーは、お菓子のレシピによく記載されており、どちらもお菓子作りにかかせない存在です。それぞれどのようなものなのか、順番に解説していきます。
グラニュー糖：砂糖が粒状に固まったもの
グラニュー糖は、砂糖が粒状に固まったものです。詳しく説明すると、抽出した液から不純物を取り除くまでは同じ過程ですが、そこからさらに抽出した液を加熱して煮詰めることで、糖の結晶を大きくします。結晶から余分な水分を取り除けば、グラニュー糖の完成です。
原料は砂糖と同じであるため、基本的に幅広い料理で使うことができます。また、粒の大きさを活かし、ざらめのようにお菓子に使用して食感を楽しむこともできるでしょう。
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パウダーシュガー：砂糖を粉状に挽いたもの
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パウダーシュガーは、砂糖を粉状に細かく挽いたものです。特徴的なのは「パウダー」と名前がついているとおり、さらさらとした形状でしょう。お菓子のトッピングとして最後に振りかけると、雪が振りかかったような美しい仕上がりにできます。
また、液体に溶かしてアイシングやグレーズを作ることも可能です。こちらも主にトッピングとして使用され、食紅で色を付けたりツヤを出したりすることができます。ドーナツやパウンドケーキに使用されているのを、見たことがある方も多いのではないでしょうか。
パウダーのままで使う場合は、粒子が細かいため、すぐに溶けるのも特徴的です。トッピングとして振りかける場合は、料理やお菓子が冷めてから振りかけると良いでしょう。
＼次のページで「ざらめと砂糖は、原料や製造方法が異なる」を解説！／
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