
簡単でわかりやすいパテとテリーヌの違い!起源や似ている理由もグルメ好きライターが詳しく解説!

ライター/Yuna
現役ママでグルメライターのYuna。Googleマップで食レポを中心に1000件以上のクチコミ投稿中。この記事では「今すぐ使える雑学」をコンセプトに解説していく。
パテとテリーヌの違いとは?

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パテとテリーヌの違いを一言で表すと、作り方の起源にあります。パテは肉を刻んでペースト状にしたものをパイ生地で包み焼いたもの。一方テリーヌはパテと途中までの工程は同じでも、ペースト状にした食材を型に流し込み焼いたもの。2つの作り方の違いは明らかですが、近年になって作り方に多様化が進みパテとテリーヌの定義が曖昧になったのです。
パイ生地に包んだパテと型で焼くテリーヌ
パテもテリーヌも、見た目が色鮮やかで華やかなイメージがありますよね。家庭でも作ろうと思えば作れますが、詰める肉や脂の割合や火加減などが難しくシェフの力量が試される料理と言われています。
パテは主に豚肉を刻んだりペースト状にしたものをパイ生地などで覆って焼くと完成。テリーヌは、肉に限らず魚や野菜、近頃ではスイーツなどもペースト状かムース状にして型に流し込み焼きます。
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パテとテリーヌに似ているリエットとは?
パテとテリーヌに似ているリエットについて記述します。リエットは、フランスの保存食としてパンやトーストに塗って食べるのが一般的です。フランス語の豚肉の塊という意味というリエットは、豚肉に塩とラードを加えて柔らかく煮込んだもの。ペースト状であることはパテやテリーヌに近いですが、調理の過程で煮ることが最大の違いです。
パテとテリーヌの起源の違い

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パテとテリーヌの見た目を比べると、どちらも具材を固めて切り分けたものが多くよく似ています。生地に包む手間があるパテより、包まないテリーヌのほうが手軽で広まりやすかったのでしょうか。現在はパテというとテリーヌのことを指す場合が多いです。どちらも古くから続くフランスの伝統的な料理ですが、最近では区別と定義が曖昧になっています。
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