3分で簡単にわかる！ガナッシュと生チョコの違いとは？ボンボンショコラやトリュフとの違いもお菓子作り好きライターが解説

ライター／りん

保育士や塾講師、カフェ店員など様々な職を経て現在ライターとして活動している。趣味のお菓子作りの経験を活かし、ガナッシュや生チョコなどのチョコレート菓子についてわかりやすく解説していく。

ガナッシュと生チョコは何が違うの？

ガナッシュも生チョコもチョコレートと生クリームを材料に作られるチョコレート菓子です。それぞれどのような違いがあるのか順番に解説していきます。

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ガナッシュ：チョコレートと生クリームを混ぜたもの

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ガナッシュとは、チョコレートに温めた生クリームを入れて混ぜたクリーム状のチョコレートのことです。そのまま食べてもおいしいですし、このガナッシュを材料に使い、たくさんのチョコレート菓子も作られます。ガナッシュの口当たりやなめらかさは、ガナッシュを元に作るチョコレート菓子の味に直結するためとても重要です。

生チョコ：ガナッシュを冷やし固めたもの

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生チョコは、ガナッシュを冷やし固めたお菓子です。冷やし固めたガナッシュをひとくちサイズの四角い形に切り分け、粉糖やココアパウダーなどをかけます。口に入れると体温でとろっと溶けてなめらかなチョコレートが広がり、チョコ好きにはたまらないお菓子です。

ボンボンショコラとは？

ボンボンショコラとは、ひとくちサイズのチョコレートのことを指します。フランス語のボンボン「ひとくちサイズの砂糖菓子」が由来となっているようです。ウイスキーボンボンをイメージする人もいるかもしれませんが、それだけではなくさまざまな種類があります。

ガナッシュやドライフルーツなどをチョコレートでコーティングして作られており、チョコレートコーティングの中に何が込められているのか、そのバリエーションもボンボンショコラを楽しむ醍醐味の1つです。

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トリュフとは？

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トリュフとは、丸いボンボンショコラのことを指します。有名なチョコレート菓子の1つですね。見た目が三大珍味のきのこ、トリュフに似ていることからその名前が付けられました。

ガナッシュを丸く冷やし固めたあと、チョコレートでコーティングし、粉糖やココアパウダーなどを振りかけて作ります。パウダー以外にもクラッシュナッツをまぶしてもおいしいですし、ガナッシュ自体に何か混ぜてみるのもおすすめです。

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ガナッシュを作る時に注意することは何？

ガナッシュはチョコレートと温めた生クリームを混ぜて作りますが、その際にいくつか気をつけるポイントがあります。順番に見ていきましょう。

1.チョコレートをしっかり溶かす

生クリームの量が少なかったり生クリームの温度が低かったりすると、チョコレートがしっかり溶けずうまくガナッシュを作ることができません。溶け方が不十分だと感じたら、チョコレートを少しずつ温めてチョコレートを完全に溶かしましょう。

2.生クリームとチョコレートをしっかり混ぜる

ガナッシュは、生クリームの水分とチョコレートの油分が混ぜ合わさることでできています。この作業を「乳化」というのですが、混ぜ合わせ方が不十分だと乳化がきちんとできません。ガナッシュがなめらかで均一の色になるまでしっかりと混ぜ合わせましょう。

この時絶対に水が入らないように注意してください。前述通り、チョコレートの油分と混ぜ合わせるので、水が入ってしまうと油と反発し混ぜ合わせることが難しくなってしまいます。生クリームも水分ですが、生クリームには乳化しやすくなる成分が入っているので大丈夫です。

3.生クリームの分量に注意する

チョコレートと生クリームの分量はレシピにきちんと沿った量を計量できていますか？お菓子作りにとって材料の計量は命と言って良いほどとても重要な役割を担っています。数グラム違うだけでお菓子の質感や混ざり具合が変わってくるからです。計量カップやスケールなどを使って丁寧にしっかりと計量を行いましょう。

生チョコはガナッシュを冷やし固めたもの

ガナッシュと生チョコの違いは、チョコレートと生クリームを混ぜ合わせた後に冷やし固めるかどうかの違いのみです。ガナッシュも生チョコもそれぞれたくさんのバリエーションがあります。ガナッシュはお菓子に挟んでもいいですし、かけてもいいですよね。生チョコも振りかけるものや中に入れるものなどさまざまなアレンジがあるのです。興味のある方はぜひお気に入りのレシピを探してみてください！