
簡単でわかりやすい!魚醬とナンプラーの違いとは?材料や風味・世界の魚醤も農学専攻ライターが詳しく解説

ライター/2sc
理系の大学院に通うかたわら、ライターとして活動。技術から生活までさまざまな知識を、科学の視点で解説する。この記事では「魚から作られる調味料」である、魚醬とナンプラーの違いについてわかりやすく解説していく。
魚醬とナンプラーを大まかに比較

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まずは「魚醤」の定義について徹底解説。大豆由来の醤油と比較しつつ、その成り立ちをみていきます。そして魚醤の一種「ナンプラー」のルーツについても紹介。以下を読めば、なぜ魚から調味料が採れるのか、その理由がわかります!
魚醤は魚由来の醤油
「魚醤」は生の魚介類を塩で漬け込んで熟成させた食材の総称。食材を塩漬けにして作る「醤/ひしお」の一種で、「穀醤」の醤油とは区別されます。魚醤が豊富に含んでいるのは、うま味成分グルタミン酸。魚介類自身の消化酵素とバシラス属などの細菌が、タンパク質を分解してうま味成分に変えます。
魚醤に用いられる魚介類は多種多様。その見た目も、大豆の醤油に似たものから塩辛類までバラエティ豊かです。そのうち日本で「魚醤」と呼ばれるのは、イワシやハタハタなどの魚から取れる液状の調味料。ですがイカの塩辛やアンチョビ、シュリンプペーストも広義には「魚醤」に分類されます。その歴史は長く、古代ローマ時代には「ガルム」という魚醤が食べられていたのです。
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ナンプラーはタイの魚醤
魚醤は世界各国で食べられています。そのうち東南アジア・タイには「ナンプラー」という魚醤が存在。トムヤンクン・ガパオライス・ナシゴレンなど、エスニック料理の味付けに用いられています。この「ナンプラー」は、中国からタイに移り住んだ華人によって、20世紀初頭に生み出された新しい調味料。その名残で「ナンプラー」は、中国の魚醤「魚露/ユイルウ」と同じく和訳すると「魚の水」となるのです。
以下この記事では、日本の魚醤とタイのナンプラーを比較。その風味などの、具体的な違いについて解説していきます。
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日本の魚醬とナンプラーの具体的な違い3選

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一口に「魚醤」といえど、その製法は国によってまちまち。この記事では「ナンプラー」との比較を行うために、「日本の魚醤」について取り上げます。昔ながらの日本の魚醤と20世紀に生まれたナンプラーの作り方や味わいについて、違いをみていきましょう!
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