
簡単でわかりやすい!棒寒天と粉寒天の違いとは?寒天の特徴や上手な使い方も雑学大好き図書館司書が詳しく解説

ライター/ひろみ
図書館司書として勤務18年目の主婦ライター。利用者から寄せられるさまざまな疑問に答えるため、日々尽力している。
棒寒天と粉寒天の違い1.製造方法

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お菓子づくりに使われるだけではなく、ダイエット食品としてもよく知られる寒天。スーパーでは棒寒天と粉寒天が売られていますが、どちらにするか迷ったことはありませんか。同じ寒天ですが、この2つには形以外にもさまざまな違いがあるのです。まずは、原材料と製造方法の違いについてみていきましょう。
棒寒天:屋外で凍結・乾燥させる
細長い直方体の棒寒天は角寒天とも呼ばれ、冬に作られます。原材料のテングサとオゴノリという海藻を、およそ85%と15%の割合で混ぜて作る植物性の食材です。
この海藻を乾燥・洗浄し、大きな釜で煮込んでのり状にしたものをろ過して、大きな四角い容器に入れて固めます。固まったら直方体に切り、屋外で天日干し。凍らせたり溶かしたりを繰り返して2週間かけて水分を抜いた後、さらに1週間ほど乾燥させれば棒寒天の完成です。棒寒天の主な生産地は長野県諏訪地方。棒寒天は、天然寒天とも言います。
粉寒天:工場で製造
さらさらした粉末状をしている粉寒天の主な原材料はオゴノリです。粉寒天は棒寒天と違い工場内で製造されるため、工場寒天とも言われます。
オゴノリを乾燥・洗浄した後、煮込んで固めたものに圧力をかけて水分を抜き乾燥させ、粉砕してできあがり。棒寒天と違って全工程を機械で行うため、乾燥に時間もかからず、一年をとおして世界中で大量生産されています。機械で処理するため、海藻の香りは弱くあっさりした味わいです。
棒寒天と粉寒天の違い2. 使い方

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製造方法が違う棒寒天と粉寒天は、使い方も違います。手順を間違えると固まらない、ということも。水にしっかり溶かしてから使うことがポイントです。ここでは上手な利用方法を説明します。
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