黒ごまと白ごまの違いは色だけじゃない？金ごまとの違いや加工の種類も外食好きライターが簡単にわかりやすく解説

ライター／スズキアユミ

外食が大好きな主婦ライター。週に2回は外食を楽しみ、近隣のお店を開拓している。高級料理よりも庶民派の手軽なものが好み。

黒ごまと白ごまの違いとは？

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黒ごまと白ごまのもっとも明白な違いは色。黒ごまは黒っぽい色、白ごまは白っぽい色をしています。どちらも日本では一般的に使用される食材のため。見たことがない人は少ないでしょう。この2つの他に金ごま（黄ごま・茶ごま）という種類も存在し、目的によって使い分けられています。色から栄養素まで様々な視点で違いを確認していきましょう。

黒ごま・白ごま・金ごまの5つの違い

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黒ごま・白ごま・金ごまには大きく分けて5つの違いが存在します。1粒1粒は小さく取るに足らない存在のようにも思えますが、彩りや風味によって食事の楽しみを作り出す陰の立役者。日本料理には欠かせない食材であるものの、生産地は意外な場所でもあります。

・違い1.色
・違い2.香り
・違い3.皮の厚さ
・違い4.生産地
・違い5.消費量

違い1.色

1つ目の違いは色です。黒ごまは黒っぽい色で、真っ黒な粒もありながら中にはグレーや褐色に見える粒も含まれています。白ごまはクリーム色やベージュのような色合いで、粒によって色の濃さが異なるものも。金ごまは黄色や明るい茶色のような印象で、褐色の粒も交じります。

違い2.香り

2つ目の違いは香りです。黒ごまは苦みのあるような香ばしさで、他の食材に負けない主張の強い香りがします。白ごまはクセが少なくコク深い香りで、すりごまや練りごまには甘い香りを感じることも。金ごまは白ごまよりもコクが深く、黒ごまとは違った香ばしさを感じます。

違い3.皮の厚さ

3つ目の違いは皮の厚さです。黒ごまは白ごまよりも皮に厚みがあり、よりプチプチとした食感を味わえます。金ごまの皮の厚さについて言及した資料はありませんが、体感では黒ごまに近い弾力がありつつ、皮の歯切れは金ごまの方がいい印象です。

違い4.生産地

4つ目の違いは生産地。黒ごまは中国や東南アジアを中心に生産されています。白ごまはアフリカや東南アジアなどの温帯・亜熱帯地域が中心。金ごまはトルコやエジプトが有名な産地です。日本はごまを99.9％輸入に頼っていますが、近年では国産のごまも増えています。

違い5.消費量

5つ目の違いは消費量です。世界では年間約400万トンのごまが生産されており、最も消費量が多のは白ごま。次いで黒ごま・金ごまという順です。欧米で消費されるごまの大半は白ごまで、黒ごまや金ごまの消費はアジアにとどまります。

ごまは栄養価の高い食べ物

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黒ごま・白ごま・金ごまはとても栄養価の高い食べ物です。3つのごまには栄養面で大きな差はなく、カルシウム・マグネシウム・鉄などのミネラルや、ビタミンA・ビタミンB類・ビタミンEなどの各種ビタミンが多く含まれています。その他、食物繊維やたんぱく質、ポリフェノールも豊富。ごま油には必須脂肪酸である「リノール酸」が多いのも特徴です。

ごまに含まれるポリフェノール

ポリフェノールは植物に含まれる抗酸化物質で、苦みや色素の成分です。黒ごまの皮にはアントシアニン、3種のごまにはリグナンというポリフェノールが含まれています。ごまに含まれる成分として名高いセサミンもポリフェノール。リグナンの一種として存在します。

リノール酸は必須脂肪酸

必須脂肪酸とは人間の体内で作ることができない脂肪酸のこと。健康な体に不可欠な脂肪酸ですので、食品から摂取する必要があります。必須脂肪酸には「オメガ6系脂肪酸」と「オメガ3系脂肪酸」があり、ごま油に含まれるリノール酸はオメガ6系脂肪酸に該当。血中コレステロールを上げにくい性質があるといわれています。