3分で簡単にわかる白味噌と西京味噌の違い！塩分が高いのはどっち？おすすめの料理も雑学好きライターがわかりやすく解説

ライター／おおつけ

現役システムエンジニア兼ライター。前職は貿易商社の営業マン。知らない言葉は徹底的に調べるクセがあり、独自の単語帳を作っている。日々たくわえた広い知識を、わかりやすく紹介していく。

白味噌と西京味噌の違い

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「白味噌」も「西京味噌」も白に近い色をしていて、甘味が特徴的な味噌ですよね。ですが両者の違いはいったい何なのでしょうか。ここではまず「白味噌」と「西京味噌」の違いについて解説していきます。

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白味噌と西京味噌は同じ味噌

結論から言うと、「白味噌」と「西京味噌」は同じ味噌です。呼び方が2種類存在するだけということになります。当然塩分などの諸成分も同じです。「白味噌（西京味噌）」は赤味噌に比べ米麹の量が多いため、塩分が少なく甘味が強いのが特徴。また熟成期間が短いために発酵がそこまで進まず、白色に近い色あいと上品な香りが生まれます。

商品名に西京味噌と記載するには条件がある

「白味噌」も「西京味噌」も同じ味噌ですが、「西京味噌」のみ商品名に記載するための条件があります。京都府味噌工業協同組合という団体が制定している厳しい基準を満たさなければ名乗れないので、ある意味味噌のブランド名です。もちろん日常生活で呼称する分には自由に「西京味噌」を使用してかまいません。

なぜ白味噌、西京味噌と呼ばれるようになったのか

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「白味噌」と「西京味噌」が同じ味噌を指すことについてはおわかりいただけたと思います。ここで気になるのは、なぜ2つの呼び名が存在しているのかですよね。ここでは「白味噌」と「西京味噌」という言葉の由来を解説していきます。

白味噌：赤味噌に対して名付けられた

「白味噌」は「赤味噌」に対して名付けられた呼び名です。見た目の通り「白い味噌」だからですね。それはすなわち、赤味噌も普及している地域でどちらも使用されていたことに由来しているんです。

なお長野県で造られている「信州味噌」は、独自の基準で「赤味噌」と「白味噌」を定義しています。「信州味噌」は山吹色（オレンジと黄色の中間）を基準に、それより色が濃ければ「赤味噌」、それより色が薄ければ「白味噌」と定義しているんです。

西京味噌：関東の人が名付けた

「西京味噌」とは関東の人が名付けた呼び名だと言われています。「西の京」、すなわち京都および関西圏で造られた味噌が「白味噌」だったために、「西京味噌」と呼ぶようになりました。ニュアンスの違いがあるとすれば、関東の人からすれば「白味噌」と呼ぶよりも高級なイメージがあるようです。現代では前述の通り商品名においてブランド化していますね。