アイスクリームはみんなが知っているように生クリームや砂糖を混ぜて凍らせて作る冷たいお菓子です。家でアイスクリームを作るとき、冷凍庫に入れなくても室内で冷やして作ることができる。使うものは氷と塩です。これがあれば室内でも冷たいアイスを作ることができる。これは一体どんなメカニズムなのか。
というわけで、自由研究にもピッタリな家でもできるアイスクリーム作りを化学的に解説していく。解説するのは化学系科学館のたかはしふみかです。
ライター／たかはし ふみか
アイスクリームはバニラよりチョコレート派の科学館職員。新たな実験を求め、本とネット、ブログから勉強する日々。一度実験をしようと思うと納得いくまで止まらない。
おうちで簡単、アイスクリームのつくりかた
今回のメインテーマは「塩水はどうして0℃以下になるのか」です。このメカニズムを解説する前にまず、この現象を使ったアイスクリーム作りを紹介します。簡単なのでぜひ、お家でお子さんとやってみてくださいね。
なお、今回は株式会社明治が公表しているレシピ（塩と氷でアイスクリームができる！？ 冷凍庫を使わずにアイスクリームを作ろう！｜わくわく！おうちでふしぎ実験をしよう！｜明治の食育｜株式会社 明治 – Meiji Co., Ltd.）の記事を参考にしています。
【材料】2人分
・卵黄 1個
・グラニュー糖 30g
・牛乳 大さじ3
・生クリーム 100ml
・バニラエッセンス 少々
【使うもの】
・塩 300g
・氷 1㎏
・ボウル大小 各1個
・泡だて器、木べら 各1個
1.卵黄、グラニュー糖を小さなボウルでざらざらしなくなるまで泡だて器で混ぜる
2.白っぽくなったら牛乳を少しずつ加える
3.大きい方のボウルに氷:塩＝3:1となるように入れる
4.ボウルを重ね、2にクリームとバニラエッセンスを加えて混ぜる
5.固まってきて泡だて器が重たくなってきたら、木べらに持ち替えて全体的に混ぜる
6.氷が融けてきたら塩と一緒に追加する
ちなみに同じ方法でジュースを凍らせると、シャーベットが出来上がります。
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