
簡単でわかりやすい!ジャムとマーマレードの違いとは?定義から作り方まで食べるの大好き栄養士ライターが詳しく解説
今回はジャムとマーマレードの違いや定義について、食べることが大好きな栄養士のミサキと一緒に解説していきます。

ライター/ミサキ
おいしい食事とおやつを食べることが生きがい。ジャムと言えばマーマレード。ヨーグルトやケーキに混ぜるのが好き。
3種の「ジャム類」の定義

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日本農林規格(JAS)では「ジャム類」として、「ジャム」「マーマレード」「ゼリー」の3種類に分類されます。ジャム類の定義は、材料に果実・野菜・花弁が使用され、砂糖などと一緒に加熱し、ゼリー化させたもののことです。
1.砂糖と果実を煮詰めた「ジャム」
マーマレードとゼリーに分類されないものが「ジャム」です。さまざまな果物や野菜、花びらのジャムなどが数多く販売されています。ジャムの液体中に溶けている果実や砂糖などの割合のことを”可用性固形分(糖度)”と言い、ジャムはこれが40%以上でなくてはなりません。また、標準で33%程度が果実などの割合となっています。
2.かんきつ類と皮が特徴の「マーマレード」
「マーマレード」はかんきつ類の果実とその皮を含むジャム類のことを言います。かんきつ類を使用していても、皮が入っていないと「ジャム」ということです。マーマレードも可用性固形分(糖度)が40%以上である必要があります。標準の果実の割合は30%です。通常の状態で果実についている以上の皮を使用すると割合に含めることができなくなるため、マーマレードは割合が低くなっていると思われます。
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