3分で簡単にわかる！麻婆豆腐の「四川風」と「広東風」の違いとは？中国四大料理の特徴まで料理好き主婦ライターがわかりやすく解説

ライター／kuroaka

博物館・美術館好きで学芸員の資格を持つWebライター。料理も好きで、ほぼ毎食自炊している。実は得意料理が麻婆豆腐。一時期山椒をたっぷりかけた四川風麻婆豆腐を作るのにはまってよく作っていた。

麻婆豆腐の「四川風」と「広東風」の特徴は？

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麻婆豆腐における「四川風」と「広東風」の違いはなんでしょうか？答えはずばり「味付け」。四川風は辛く、広東風はマイルドな味付けです。それぞれどのような香辛料・調味料を使っているかみていきましょう。

四川風：辛い

四川風の特徴は「辛さ」。様々な香辛料・調味料を使い辛さの中にも旨味があります。使われている主な香辛料・調味料は以下の通りです。

・豆板醤(トウバンジャン)…唐辛子の辛さ
・山椒…しびれる辛さ
・甜麺醤(テンメンジャン)…コクと甘み　

豆板醤と山椒で異なる辛さの調味料を混ぜ合わせています。辛口派に人気ですが、辛いものが苦手でも四川風麻婆豆腐は一度食べて病みつきになる人も。それは甜麺醤でコクを出しているからです。また麻婆豆腐はもともと四川省生まれの料理で、本家本元と言えます。

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広東風：マイルド

広東風はマイルドな味わいが特徴です。それは四川風と違って辛さを出す調味料が豆板醤のみで、他の調味料ではコクや旨味を出しているから。辛さが控えめでごはんにもよく合うので、辛いのが苦手な人にも食べやすい麻婆豆腐になっています。使われている主な香辛料・調味料は以下の通りです。

・豆板醤…辛さ
・オイスターソース、たまり醤油…コクと旨味

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中国四大料理といえば？

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同じ麻婆豆腐でも、四川風と広東風では味付けがかなり異なることがわかりました。何故でしょうか？それは、広大な中国では場所によって気候や採れる食材が異なるからです。中国国土を東西南北に4つに分け、それぞれの特徴的な郷土料理のことをまとめて「中国四大料理」といいます。四川料理と広東料理も四大料理の一つです。改めてその特徴をみていきましょう。

1.香辛料を効かせた四川料理

麻婆豆腐と一緒で、香辛料を効かせた辛口の料理であることが特徴です。中国西南部の四川省をはじめとした地域の料理で、夏は蒸し暑く、冬は氷点下になる厳寒の気候となります。そのため唐辛子や豆板醤・山椒・花椒(カショウ)などの香辛料や調味料を多く使用。食材は、内陸のため海産物はあまりなく、野菜や肉がメインです。

代表的な料理は、担々麺、回鍋肉(ホイコーロ)、棒棒鶏(バンバンジー)、青椒肉絲(ジンジャオロース)、酸辣湯(サンラータン)、エビチリなど。

2.素材の旨味を生かした広東料理

素材の旨みを生かし、薄味でマイルドな味わいが特徴です。中国南部の広東省、香港、マカオが中心で、この地域は沖縄よりさらに南に位置するため冬でも温かく一年中野菜がよく育ちます。また海に面しているので、採れる海産物も豊富です。この食材の豊かさが素材の味を生かす方向の味付けに影響しています。広東省出身者がアメリカや東南アジア各地に多く移住したこともあり、世界で最も広まっている中華料理です。

代表的な料理は、飲茶(ヤムチャ)、叉焼(チャーシュー)、酢豚、フカヒレスープ、ワンタン麺など。

3.塩味の強い北京料理

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北京料理は塩味が強く、味が濃い料理が多いのが特徴です。中国の北に位置する北京をはじめとした地域の料理で、小麦や肉類を多く使います。かつては貴族の宮廷料理としても食べられていた歴史ある料理です。一方、市民に親しまれている家庭料理や郷土料理も北京料理として扱われているため、幅広いラインナップとなっています。

代表的な料理は、北京ダック、羊肉のしゃぶしゃぶ、杏仁豆腐など。