簡単でわかりやすい胚芽押麦と押麦の違い！栄養や加工方法・食べ方・選び方も文学部卒ライターが詳しく解説

ライター／海辺のつばくろ

ダイエットのサポートになるとはいっても、胚芽押麦と押麦のどちらにしたら良いか迷う文学部卒ライター。

胚芽押麦と押麦の違い

image by iStockphoto

麦は固い表皮やでんぷん層を取り除かないと、十分に吸水できずにお米のように柔らかく仕上がりません。押麦というのは、加工していない状態の丸麦を蒸してから押しつぶして加工した麦のこと。見た目は平たい状態で真ん中に黒い線が入った状態になっています。

では、胚芽押麦と押麦、同じ押麦という穀物でありながらどのような違いがあるのでしょうか。

3分でわかる大麦と小麦の違い！相違点は見た目？それとも成分？「もち麦」や「ライ麦」との違いやダイエット効果も含めて雑学大好き現役大学生がわかりやすく解説

胚芽押麦：胚芽つきのまま押麦

胚芽押麦というものは、胚芽の部分を付けたまま加工した押麦のことをいいます。胚芽は成長して芽になる部分のこと。ビタミンEや不飽和脂肪酸などの栄養が豊富です。食感は少し固さの残るぷりっとした感じ。また。独特の香りが残るのが特徴です。色合いは白米よりも少し黒っぽい色をしています。

押麦：胚芽を取り除いた押麦

押麦は胚芽を取り除いて加工した麦のこと。白米よりも少しもちもちした食感が特徴です。胚芽が残っていない分、少しくせのある匂いは和らぎ、食べやすいと感じる方は多いようですよ。胚芽押麦よりもビタミンEや不飽和脂肪酸の栄養価が劣りますが、水溶性、不溶性の両方の食物繊維がバランス良く含まれています。

胚芽押麦と押麦の食べ方

image by iStockphoto

胚芽押麦も一般的な押麦も、食べ方については大きな違いはありません。食感や香り、栄養価などの点から、どちらか好みのものを選んでみるとよいでしょう。

1.白米に混ぜて炊く

最も手間のかからない方法としては、白米に混ぜて炊飯するという食べ方です。押麦や胚芽押麦のパッケージに食べやすい割合が記載されているので、その通りに水加減をするとよいでしょう。小分けにされているタイプであれば、カップなどで図らずにそのまま手間なく炊けるものもあります。

もし、家族で大麦が苦手だという人がいる場合、別に炊くのは面倒です。麦だけで炊飯して小分けにして冷凍し、食べたい人だけレンジで温めた後に白米に混ぜて食べる方法もあります。その場合、麦2合（300g）で水を計量カップ3杯分（600g）、麦の重量に対して水を2倍の量入れるということです。

麦のみのご飯であれば、とろろご飯にして食べるのもおすすめですよ。

お米を簡単においしく炊く方法は？米の保存は冷蔵庫がおすすめ？炊いたご飯の日持ちの目安も管理栄養士が分かりやすくわかりやすく解説

2.茹でてトッピングする

押麦や胚芽押麦は、熱湯で茹でて下ごしらえしておく方法もあります。時間にして15～20分ほど。中心部分が透明になって芯がなくなってくるまで茹でるとよいでしょう。茹で上がったらザルに開け、流水でぬめりがなくなるまで洗います。小分けにラップなどに包んで密封容器に入れて冷凍保存しておくと使いやすいです。

サラダやスープの具などにトッピングすると、食感がプチプチとして料理のアクセントになり、目先が変わって楽しめます。バナナや牛乳などと一緒にミキサーに入れてスムージーを作るのもおすすめです。

3分でわかるミキサーとフードプロセッサーの違い！スムージーや離乳食を作るにはどっちが最適？特徴や使い方を

1分で分かる野菜ジュースとスムージーの違い！ダイエットに効果があるのはどっち？メリットとデメリットも健康オタクがわかりやすく解説！

3.おかゆにする

炊飯した状態で、押麦や胚芽押麦が食べにくいようなら、水を多めに入れておかゆにするのもおすすめ。また、すでに炊飯した麦に出汁や卵、野菜と一緒に煮立てて雑炊にもよいでしょう。コンソメスープやトマトソースと一緒に煮立てて、ドリアにするのも美味しそうです。

3分でわかるコンソメとブイヨンの違いは！フォンドボーとの違いは？味付けの違いや使い分け、代用についてもグルメ好きが分かりやすくわかりやすく解説

おじや・雑炊・おかゆの違いは作り方にあり！？リゾットとの違いは？名前の由来とともに雑学大好き現役大学生がわかりやすく解説

4.グラノーラにする

押麦や胚芽押麦をフライパンで乾煎りしたり、低温に設定したオーブンでじっくり火を通したりしてグラノーラにもできます。砂糖やはちみつなどで味付けする、ドライフルーツを足すなどして好みの味付けにし、ヨーグルトや牛乳と混ぜると朝食やブランチにも。食物繊維が豊富で、腹持ちも良くなりますね。

胚芽押麦がおすすめな人

image by iStockphoto

胚芽押麦がおすすめの人は下記のような人です。

1.栄養価を重視する人

芽の部分が付いた胚芽押麦は、押麦と比べて栄養価が高いです。押麦自体にも食物繊維が豊富に含まれていますが、特にビタミンEと不飽和脂肪酸の含有量が多いのが特徴ですね。不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールを下げる作用、動脈硬化や血栓の予防作用があります。ビタミンEも血圧を下げたり、悪玉コレステロールを低下させたりする働きがあるそうです。