簡単でわかりやすい！「絹さや」と「さやえんどう」の違いとは？種類の違いやおすすめレシピも野菜好きライターが詳しく解説！

ライター／スズキアユミ

野菜が大好きな主婦ライター。1日に5種類以上の野菜を食べている。野菜料理のおいしいお店をリサーチすることが日課。

「絹さや」は「さやえんどう」の一種

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「絹さや」と「さやえんどう」。どちらもよく聞く豆の名前で、鮮やかな緑が料理に華を添える存在です。別々の豆のことを指すと思われていることも多いのですが、「絹さや」は「さやえんどう」の一種。以下で詳しく解説していきます。

さやえんどうは「さや」を食べる「えんどう」の総称

さやえんどうは、「さや」を食べる「えんどう」を全般的に指す言葉です。さやとは、豆が入っている殻の部分のこと。なじみの深い枝豆で想像すると分かりやすいでしょう。枝豆を食べるときは中の豆だけを取り出し、殻は捨てますよね。その殻の部分がさやです。えんどうとは、マメ目マメ科エンドウ属の植物のことで、食用として広く栽培されています。

「さやえんどう」にはどんな種類がある？

1つ目は「絹さや」。さやは5cmほどで、とても薄いのが特徴です。中の豆がほとんど成長していない状態で収穫します。絹さやは主に関東での呼び名で、関西では同じものを「さやえんどう」と呼ぶことも。

2つ目は「オランダおおさや」。絹さやよりもさやが大きく、10cm程にもなる大型のさやえんどうです。主に関西や九州で栽培される種類。

3つ目は「スナップエンドウ」。さやに厚みがあり、中の豆も丸く育っているため、ふっくらとした見た目になっています。アメリカから輸入された品種で、サクサクとした食感とおいしさが人気を呼んでいる種類です。

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「さやえんどう」と「実えんどう」の違い

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「さやえんどう」と似た言葉に「実えんどう」があります。この2つはどう違うのか確認していきましょう。

さやえんどう：若いさやを食べるもの

「さやえんどう」は先ほども解説した通り、「さや」を食べるえんどうの総称。さやが若い状態で収穫するため、食感は柔らかく軽やかです。ただし固い筋があるので、食べるときは筋を取ってから調理するのがいいでしょう。

実えんどう：未熟な豆を食べるもの

「実えんどう」は、実（中の豆）を未熟な状態で食べるえんどうを指します。代表的なのはグリーンピース。甘みが強くほくほくとした食感が特徴で、全国で流通しています。独特の青臭さがあるため、中には苦手な人もいるかもしれませんね。

グリーンピースと似た見た目で、別の品種である「うすいえんどう」も実えんどうの一種。和歌山県を中心に栽培されています。青臭さが少ないため、グリーンピースが苦手な人でも食べやすいという声も多い種類です。

「さやえんどう」のおすすめメニュー

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様々な種類があるさやえんどう。ここでは絹さや、スナップエンドウを使ったメニューを紹介します。さやえんどう本来の味が堪能できるので、ぜひ試してみてくださいね。

1.絹さやのたまごとじ

絹さやの緑とたまごの黄色が華やで、ごはんにも合う味わいです。

【材料】2人分
絹さや…70g
たまご…1個
めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ1と1/2
水…50ml

【作り方】
1.絹さやのヘタと筋を取る
2.鍋にめんつゆ・水を入れて火にかけ、沸騰したら絹さやを入れて煮る
3.絹さやが好みの固さになったら、たまごを溶きほぐして入れる
4.たまごが好みの固さになったら完成