包丁はどんな料理にも欠かせない基本的な道具のひとつです。料理初心者が包丁を買う時、だいたいは「三徳包丁」か「文化包丁」を選ぶでしょう。では、その2つの違いはわかるでしょうか?今回は「三徳包丁」と「文化包丁」の違いだけでなく包丁の選び方のコツを主婦ライターkuroakaと一緒に解説していきます。

ライター/kuroaka

博物館・美術館好きで学芸員の資格を持つWebライター。料理も好きで、ほぼ毎食自炊している。今の夢は良い包丁を買いに新潟県燕市に行くこと。

「三徳包丁」と「文化包丁」の違いは?

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日本の包丁として人気の「三徳包丁」と「文化包丁」。実はその違いは特にありません。どちらも西洋から入ってきた包丁をもとにつくられ、場面によって呼ばれ方が異なっています。

・三徳包丁の由来は、肉・野菜・魚の3種を切れる包丁だから
・文化包丁の由来は、西洋の食文化が日本に伝わった時につくられた包丁だから

三徳包丁と文化包丁の歴史

西洋の食文化が伝わった当時、日本は野菜と魚中心の生活でした。今でいう「葉切包丁」や「出刃包丁」のような特定のものを切るのに特化した包丁が使われています。

一方、西洋は肉中心の食生活だったため「牛刀」と呼ばれる包丁がメインに使われていました。西洋の食文化の伝来とともに日本でも従来の包丁で肉を切れるようにしたのが、三徳包丁と文化包丁の誕生の瞬間です。

前述したとおり三徳包丁(文化包丁)は肉・野菜・魚の3種を切れる包丁のため、日本の万能包丁と呼ばれています。三徳包丁(文化包丁)があればあらゆる料理に対応可能です。料理をよくする家庭でも包丁は三徳包丁(文化包丁)1本だけ、というのも珍しくありません。

牛刀との違い

では、西洋で使われていた「牛刀」とはどのようなものでしょうか?名前から肉切り専用包丁だと思われている方もいるかと思いますが、違います。

牛刀とは西洋の万能包丁のこと。肉以外にも野菜を細かく切るのに適しているため、現在では西洋だけでなく世界中で広く使われています。「牛刀」と肉専用包丁のように呼んでいるのは日本だけで、正式名称は「シェフナイフ」または「シェフズナイフ」です。

良い包丁を選ぶコツ

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三徳包丁と文化包丁が同じものだとわかりました。そうはいっても、これから初めての包丁を買う人はどのようなものを選べばいいかわからないことでしょう。そこでこの章では、1本目に持つのにふさわしい三徳包丁(文化包丁)選びのコツをお伝えします。

\次のページで「1.サイズ」を解説!/

1.サイズ

一般的に使いやすいと言われる包丁のサイズは次の通りです。包丁の重さが軽いと小回りがききやすく、重めのものは食材を安定して切れます。自分が普段どのようなものを切ることが多いか、想像してみるといいでしょう。

・刃渡り:16㎝~17㎝
・重さ:110g~130g

2.素材

刃の部分の素材はステンレス・セラミック・チタン・鋼などがありますが、おすすめはステンレス製です。柄まで同じ素材でできたオールステンレスだと、継ぎ目がないため洗うのが楽で衛生面でも安心。商品によっては食洗器対応のものもあります。刃がスレンレスでも、柄が木製やプラスチックのものは食洗器にかけるとボロボロになる可能性があるので注意しましょう。

素材別のメリット・デメリット

ステンレス製をおすすめしましたが、セラミック・チタン・鋼にも魅力があります。どのような特徴があるのでしょうか?それぞれのメリット・デメリットをみていきましょう。

1.ステンレス

メリットのひとつは錆びにくいこと。ステンレスは「ステン(錆)+レス(無い)」からきています。丈夫で欠けにくく、切れ味が長続きするので手入れが楽なのもおすすめの理由です。デメリットはオールステンレスの場合、室温が低い時に持つと手に冷たい、形状によっては手に合わず滑りやすいなどがあります。

\次のページで「2.セラミック」を解説!/

2.セラミック

メリットはとても軽いことと、錆びにくいこと。さらに切れ味が続くので手入れを忘れがちな人にもおすすめです。デメリットはステンレスに比べ刃が欠けやすいこと。固いものを切るときは注意が必要です。

3.チタン

メリットはセラミック同様軽いことと、錆びにくいことです。デメリットはあまり丈夫とは言えず、固いものを切るときに注意が必要なこと。また切れ味もステンレスに比べると見劣りします。

4.鋼

メリットはその切れ味がいいことと、研ぐとすぐに切れ味が戻ることです。料理本格派の人に広く使われています。また比較的低価格帯なものもあり、手に取りやすいのも魅力。デメリットは錆びやすいので水気には注意が必要なことです。

専用包丁の種類

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三徳包丁(文化包丁)は日本生まれの万能包丁、「牛刀」は西洋生まれの万能包丁だということがわかりました。それ以外にも、特定のものを切る専用の包丁が世界には数多く存在します。

基本的には万能包丁1本あれば家庭料理では不自由しません。しかし、専用包丁があることで料理がしやすくなることも確かです。ここでは代表的な包丁をいくつかご紹介しますので、2本目以降の購入のヒントにしてみてください。

1.菜切包丁

包丁の先が四角くなっており、刃は薄く、幅広につくられています。野菜を切るのに適しており、みじん切り・千切りだけでなく、野菜以外の刻みものに便利な包丁です。一方で肉や魚の細かい所を切る作業にはあまり向いていません。

2.出刃包丁

見た目は三徳包丁にも似ていますが、重量が重く、刃は厚めです。魚をさばく時に使う包丁で、魚の頭や骨を切ることもできます。肉を切るのにもおすすめ。

\次のページで「3.ペティナイフ」を解説!/

3.ペティナイフ

「ペティ」とは「小さい」という意味で、その名の通りサイズが小さく軽い包丁です。小さな食材に向いているので、果物や野菜の皮むきなど細かい作業におすすめ。小さい分小回りがきくので持っていてなにかと便利な1本です。あまり料理をしない一人暮らしの人は、三徳包丁(文化包丁)の代わりにペティナイフを購入するのもいいでしょう。

4.パン切り包丁

その名の通りパンを切るのに特化した包丁で、刃渡りが細長く、薄めで、ギザギザしているのが特徴。パンにかかる力が分散するため、柔らかいパンでも潰さずに切ることができます。

「三徳包丁」と「文化包丁」は同じもので、1本持っていればあらゆる料理に使える万能包丁

「三徳包丁」と「文化包丁」は呼び方が違うだけで、どちらも西洋の牛刀をもとにつくられた包丁だとわかりました。日本の万能包丁と言われているので、1本目に持つのにおすすめの包丁です。2本目以降を持つときは専用包丁にチャレンジしてみたいところ。ご自分のよく作る料理に合わせて選んでみてください。

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雑学

3分で簡単にわかる!「三徳包丁」と「文化包丁」の違いとは?選び方や包丁の種類の説明まで主婦ライターがわかりやすく解説

包丁はどんな料理にも欠かせない基本的な道具のひとつです。料理初心者が包丁を買う時、だいたいは「三徳包丁」か「文化包丁」を選ぶでしょう。では、その2つの違いはわかるでしょうか?今回は「三徳包丁」と「文化包丁」の違いだけでなく包丁の選び方のコツを主婦ライターkuroakaと一緒に解説していきます。

ライター/kuroaka

博物館・美術館好きで学芸員の資格を持つWebライター。料理も好きで、ほぼ毎食自炊している。今の夢は良い包丁を買いに新潟県燕市に行くこと。

「三徳包丁」と「文化包丁」の違いは?

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日本の包丁として人気の「三徳包丁」と「文化包丁」。実はその違いは特にありません。どちらも西洋から入ってきた包丁をもとにつくられ、場面によって呼ばれ方が異なっています。

・三徳包丁の由来は、肉・野菜・魚の3種を切れる包丁だから
・文化包丁の由来は、西洋の食文化が日本に伝わった時につくられた包丁だから

三徳包丁と文化包丁の歴史

西洋の食文化が伝わった当時、日本は野菜と魚中心の生活でした。今でいう「葉切包丁」や「出刃包丁」のような特定のものを切るのに特化した包丁が使われています。

一方、西洋は肉中心の食生活だったため「牛刀」と呼ばれる包丁がメインに使われていました。西洋の食文化の伝来とともに日本でも従来の包丁で肉を切れるようにしたのが、三徳包丁と文化包丁の誕生の瞬間です。

前述したとおり三徳包丁(文化包丁)は肉・野菜・魚の3種を切れる包丁のため、日本の万能包丁と呼ばれています。三徳包丁(文化包丁)があればあらゆる料理に対応可能です。料理をよくする家庭でも包丁は三徳包丁(文化包丁)1本だけ、というのも珍しくありません。

牛刀との違い

では、西洋で使われていた「牛刀」とはどのようなものでしょうか?名前から肉切り専用包丁だと思われている方もいるかと思いますが、違います。

牛刀とは西洋の万能包丁のこと。肉以外にも野菜を細かく切るのに適しているため、現在では西洋だけでなく世界中で広く使われています。「牛刀」と肉専用包丁のように呼んでいるのは日本だけで、正式名称は「シェフナイフ」または「シェフズナイフ」です。

良い包丁を選ぶコツ

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三徳包丁と文化包丁が同じものだとわかりました。そうはいっても、これから初めての包丁を買う人はどのようなものを選べばいいかわからないことでしょう。そこでこの章では、1本目に持つのにふさわしい三徳包丁(文化包丁)選びのコツをお伝えします。

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