納豆：納豆菌（納豆菌は枯草菌の一種）
ヨーグルト：乳酸菌
ビール：酵母菌
日本酒：麴菌
ワイン：酵母菌
チーズ：乳酸菌、白カビ
キムチ：乳酸菌
味噌：麹カビ、酵母菌
醤油：麹カビ、酵母菌、乳酸菌
酢：酢酸菌
パン：イースト菌（酵母菌の一種）
ひと言で発酵といってもいろいろな種類の微生物が作用していることが分かりますね。ワインやビールの酵母菌の場合は糖をアルコールと二酸化炭素に変化させる働きがあり、日本酒や味噌、醤油の麹カビはタンパク質やでんぷんを分解して、アミノ酸やブドウ糖を作り出す作用を持っています。
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発酵食品の賞味期限とは？
納豆やチーズをスーパーなどで購入すると賞味期限が記されています。発酵と腐るは同じ現象をさすのに、発酵食品に賞味期限があることに違和感があるかもしれませんが、店頭に並ぶ発酵食品は一定のところまで発酵させた後、殺菌をして出荷されることが一般的なため、出荷後の食品については発酵がそのまま進むわけではなく、腐るという現象も起こりうるということなのです。
賞味期限は、美味しく食べられる期限を保証するものなので期限内には食するように意識をしましょう。
腐らせることには注意をしながら、発酵食品で健康になろう！
腐ると発酵は、人間にとって好ましいか好ましくないか、という点で分類されてくることがわかりました。世界で一番臭い缶詰ニシンのシュールストレミングはスウェーデンでは、れっきとした発酵食品ですが私たち日本人にとってはなじみが薄く、香りから食べることは難しいと判断するほどだそうです。逆もしかりで外国の方が納豆を食べられない理由も納豆の香りや粘り気を腐っているとしか思えないからなんだそう。この点からもわかるように、腐ると発酵は食文化によっても判断が異なってきます。
日本は発酵大国といわれるほど、身近に発酵食品がたくさん存在していますね。ぜひお気に入りの発酵食品を積極的に摂取しながら、日本の食文化を堪能し、健やかな毎日につなげていきましょう！
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