簡単でわかりやすい！和からしと洋からしの違いとは？本からしとの違いも料理好きライターが詳しく解説

ライター／篠崎まお

漢字と慣用句が好きな文学部卒ライター。趣味はSNSを眺めることと料理。今まで得てきた知識をもとに、わかりやすい情報をお届けする。

和からしと洋からしの違いとは？

image by iStockphoto

たくさんの種類を見かけるからし。なんとなく和食では「和からし」、洋食では「洋からし」を使うイメージがあると思います。見た目も似ていて、その違いを説明するのは難しいのではないでしょうか。

からしはアブラナ科の「からし菜」という植物の種子からできています。同じ植物からできていますが、和からしと洋からしの違いはズバリ、からし菜の品種です。ここからはそれぞれの品種の違いを解説していきます。

からしとマスタードの違いは原料と製造方法にあった！？味や、原料・歴史の違い、使い分け方や代用についてもグルメ好きが分かりやすくわかりやすく解説

和からし：オリエンタルマスタードの種

和からしはからし菜の「オリエンタルマスタード」という種子からできています。日本で古くから作られているからしの原材料は、全てこの種子です。セイヨウカラシナとも呼ばれ、主に中央アジアや日本に生息しています。北海道から沖縄までどこにでも生息する植物ですので、日本では珍しい植物ではありません。空き地などで見たことがあるかもしれませんね。

洋からし：イエローマスタードの種

一方洋からしは、からし菜の「イエローマスタード」という種子でできています。シロガラシとも呼ばれ、カナダやアメリカなどの北米に生息する植物です。洋からしの原料のほか、野菜やハーブとしても使用されます。

本からし、からしとの違いは？

スーパーに行くと和からしや本からし、からしとだけ書かれた商品がありますよね。名前が違いますが、中身も違うのでしょうか。

本からしは和からしと洋からしがミックスされている商品で、洋からし（イエローマスタード）の配分が多めです。いろいろな食材に合うように辛味を抑えて仕上げられています。また、からしとだけ書かれた商品も和からしと洋からしのミックスです。しかし本からしよりも和からし（オリエンタルマスタード）の配分が多くなっています。

味と特徴は？

image by iStockphoto

ここまでは原材料の違いを見てきましたが、味や見た目の違いはあるのでしょうか。ここからは特徴をそれぞれ解説していきます。

和からし：辛味や香りが強い

和からしの原材料オリエンタルマスタードは色は黄色で小粒、辛味や香りが強い品種です。そのためツーンと鼻に抜ける刺激が特徴となっています。この刺激はアリルイソチオシアネートという成分の影響です。

洋からし：辛味や香りが弱い

一方洋からしの原材料イエローマスタードは、色は黄色で粒は大きく、和からしと比較すると辛味や香りは弱い品種です。オリエンタルマスタードとは真逆の性質を持っています。

世界から見たからしは？

からしは世界的に見ても古くから作られてきた調味料です。例えばアメリカでは、ホットドックにマスタードは必須ですよね。マスタードは洋からしに酢や水、糖分などが加えられていてマイルドな辛さになっています。屋台やファストフード店などいろいろな食材に使われ、アメリカの国民食といえそうです。

フランスでもマスタードは古くから愛され、14世紀以来、歴代の王たちは専属のマスタード職人を任命していたそう。今では庶民にも愛され、粒マスタードやハニーマスタードなど、様々な種類が存在しています。

和からしと洋からしに合う料理は？

image by iStockphoto

それぞれの味と特徴を見てきましたが、和からし・洋からしに合う料理は何があるでしょうか。上手に使い分けることができると、料理の幅が広がりそうですね。

和からし：おでん・豚の角煮

和からしはおでんや豚の角煮などとよく合います。和食と相性バッチリですね。強い辛味と香りのする和からしを足すと、食材の甘みが引き立ち、より美味しく食べることができます。素材の味を引き立てたいときは、和からしがピッタリですね。

洋からし：ホットドック・ハンバーガー

洋からしはマスタードにして使われることが多く、ホットドックやハンバーガーとよく合います。そのほかチキンナゲットのソースやサンドイッチ、ドレッシングなど幅広く使える調味料です。肉料理との相性がよく辛さもマイルドなので、料理にたっぷりつけて、マスタードごと一緒に味わうと美味しく食べられます。

からしの特徴を知って自分の好みを見つけよう！

ここまで和からしと洋からしの違いについて見てきました。和からしと洋からしの違いは原材料の品種の違いで、味や特徴も違いがあることがわかりましたね。日本では古くから愛されてきて、熊本県のからし蓮根など郷土料理としても使われています。それぞれの特徴を知っていると、料理に活かすことができて食事が美味しく楽しくなりますね。辛さや香りは様々ですので、自分の好みを探してみてはいかがでしょうか。