
ピスタチオはなぜ高い?産地の違いや旬の時期、品種など果物大好きパティシエが簡単にわかりやすく解説

ライター/mei.m
15年近くウェディングケーキを作ってきたパティシエで、現在は2児のママ。フルーツが大好きで、味見と称して様々な果物を食べてきました。ピスタチオはフレーバーにしても、デコレーションにしても、お菓子を格上げしてくれる頼れる食材!
ピスタチオの旬はいつ?

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ピスタチオの旬は、8月下旬~10月です。完熟すると、種の周りの実は黄紅色に染まり、果皮がはじけると収穫されますよ。
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ピスタチオの生産地
世界のピスタチオ生産は1位がアメリカ、2位がトルコ、3位がイランです。数年前まではイランが生産量トップでしたが、近年は「アメリカでの栽培が増えた」というより、イランでの生産量が減少傾向にあります。イランのラフサンジャンはピスタチオの名産地として有名ですね。
最新のデータによると、アメリカは世界のピスタチオ生産のシェア40%以上を占めており、そのほとんどがカリフォルニア州で栽培されています。その他、少量ですがヨーロッパ諸国でも栽培されていますよ。
ちなみに、ピスタチオの消費量のトップはトルコです。生産量も世界第3位と多く、伝統菓子にもピスタチオが使われたものが多くあります。トルコでは身近な食材なのですね。
日本への主な輸入先
日本の気候では栽培が難しく、国産ピスタチオはほぼ作られていません。そのため、日本で流通するピスタチオはほとんど輸入品になります。輸入先は圧倒的にアメリカが多く、日本に出回るピスタチオの90%以上がアメリカ産です。
また、ピスタチオを使ったスイーツの流行によって、近年、ピスタチオの輸入量が増えており、特に殻剥きピスタチオの輸入量は2021年を境に倍以上になっています。
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