ピスタチオはなぜ高い？産地の違いや旬の時期、品種など果物大好きパティシエが簡単にわかりやすく解説
よぉ、桜木建二だ。ピスタチオは「緑の宝石」と呼ばれるグリーンの色みが美しい、ナッツの一種だな。「国産品」はほぼ流通しておらず、ほとんどが輸入品だ。それはなぜだろう？また、日本ではあまり知られていないが、産地や品種によって、その形や風味には色々なバリエーションがあるんだぞ。この記事ではピスタチオの生産地や旬、品種の違いなどを、果物大好きパティシエのmei.mと一緒に詳しく解説していくぞ。
解説／桜木建二
「ドラゴン桜」主人公の桜木建二。物語内では落ちこぼれ高校・龍山高校を進学校に立て直した手腕を持つ。学生から社会人まで幅広く、学びのナビゲート役を務める。
ライター／mei.m
15年近くウェディングケーキを作ってきたパティシエで、現在は2児のママ。フルーツが大好きで、味見と称して様々な果物を食べてきました。ピスタチオはフレーバーにしても、デコレーションにしても、お菓子を格上げしてくれる頼れる食材！
ピスタチオの旬はいつ？
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ピスタチオの旬は、8月下旬～10月です。完熟すると、種の周りの実は黄紅色に染まり、果皮がはじけると収穫されますよ。
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ピスタチオの生産地
世界のピスタチオ生産は1位がアメリカ、2位がトルコ、3位がイランです。数年前まではイランが生産量トップでしたが、近年は「アメリカでの栽培が増えた」というより、イランでの生産量が減少傾向にあります。イランのラフサンジャンはピスタチオの名産地として有名ですね。
最新のデータによると、アメリカは世界のピスタチオ生産のシェア40％以上を占めており、そのほとんどがカリフォルニア州で栽培されています。その他、少量ですがヨーロッパ諸国でも栽培されていますよ。
ちなみに、ピスタチオの消費量のトップはトルコです。生産量も世界第3位と多く、伝統菓子にもピスタチオが使われたものが多くあります。トルコでは身近な食材なのですね。
桜木建二
イラン産とアメリカ産では風味に違いがあると言われるが、もともとの品種は同じものなんだぞ。アメリカのピスタチオ栽培は、イランから持ち込まれた苗や種から始まったんだ。その後、アメリカで育てられているうちに、気候や風土の違いによって、同じ品種でも味が変わっていったんだな。
日本への主な輸入先
日本の気候では栽培が難しく、国産ピスタチオはほぼ作られていません。そのため、日本で流通するピスタチオはほとんど輸入品になります。輸入先は圧倒的にアメリカが多く、日本に出回るピスタチオの90％以上がアメリカ産です。
また、ピスタチオを使ったスイーツの流行によって、近年、ピスタチオの輸入量が増えており、特に殻剥きピスタチオの輸入量は2021年を境に倍以上になっています。
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