卵を使った美味しい料理は？保存方法や注意点もフードアナリストが簡単にわかりやすく解説
よぉ、桜木建二だ。日本だと卵は、比較的手に入りやすい食材の一つだな。そんな卵があるだけで、たくさんの種類の料理を作ることができるんだ。今回は、卵のおいしい食べ方や保存方法、注意点についてもフードアナリストのコナパパと一緒に簡単にわかりやすく解説していくぞ。
解説／桜木建二
「ドラゴン桜」主人公の桜木建二。物語内では落ちこぼれ高校・龍山高校を進学校に立て直した手腕を持つ。学生から社会人まで幅広く、学びのナビゲート役を務める。
ライター／コナパパ
フードアナリスト兼、現役のコックで、さまざまな食材に対する知識がある。今回は栄養が豊富な上にさまざまな使い方ができる食材、卵について解説していく。
卵を使った美味しい料理5選
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卵が使われている料理は、卵がメインの料理から卵が隠れて入っている料理まですべて含めると、100種類以上はあるのではないでしょうか。ここでは、卵が使われている美味しい料理をご紹介します。
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1.カスタードプリン
さまざまなお店で見かけるカスタードプリンは本来、卵、牛乳、砂糖のみで作ることのできるデザートです。プリンは、卵に熱を加えると固まる性質を活かしたデザートで、家庭でも簡単に作ることができます。
高級プリン店は、差別化をするために高級な卵や卵黄のみを使ったり、牛乳に生クリームをプラスすることで絶妙な柔らかさや濃厚さを作りだし、人気のプリンになるのです。
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2.卵かけご飯
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卵かけご飯は、卵とご飯、醤油などの調味料だけのとてもシンプルな食べ物ですが、シンプルだからこそ素材の味が重要です。美味しい卵を使うだけで濃厚な味わいになり、調味料をより美味しいものに変えると奥深い味わいにもなります。
子供の頃、卵かけご飯は時間がないときに食べるものかと思っていましたが、大人になると無性に卵かけご飯が食べたくなることがあったり、高級な卵で食べてみたいと思ってしまう不思議な魅力のある料理ですね。
3.オムレツ
高級なホテルなどに泊まると、シェフが目の前で作ってくれる朝食のオムレツは絶品ですよね。家庭料理でも使う卵が、ふわふわとろとろの絶品なオムレツに変化するのは、シェフの熟練された技によるものです。ホテルに泊まって目の前でオムレツを焼いてくれる機会があったら、ぜひ並んででも食べてみてください。
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4.プーパッポンカリー
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プーパッポンカリーは、タイの料理でカニと卵をカレー風味に炒めた料理です。プーパッポンカリーに入っている卵は、ふんわりとした食感でカニやカレーの旨味を吸うことで美味しくなるんですよ。また、タイ料理に使われる辛いカレーの味も、卵がマイルドにしてくれます。
桜木建二
確かに卵は、卵をメインにした卵焼きや目玉焼き以外にも、フライのパン粉づけなど見ただけではわからない使われ方もしているな。卵には栄養があるだけでなく、加熱すると固まったり乳化させるなどさまざまな性質があるから、料理には欠かすことの出来ない食材なのか。
卵の保存方法
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卵は、お店で売られているときは常温なのに家庭では冷蔵庫にしまうのか、卵にはサルモネラ菌が付いてると聞くけど洗わなくて良いのかなど疑問に思うことがあるかと思います。ここでは、卵の保存方法について詳しく解説していきますね。
卵は冷蔵保存？
卵は、冷蔵庫で保存するのがおすすめです。でもなぜ、お店に並んでいる卵は常温で売られているの？と思った人も多いのではないでしょうか。この理由は、冷蔵の温度で売られていると購入してから持って帰るあいだに常温になることで結露がつき、卵の気孔を通じて細菌が入りやすい状態になってしまうからです。
この結露を防ぐために、日本のお店では常温で売られ、家での保管は冷蔵庫内というのが推奨されているんですよ。
＼次のページで「冷蔵庫についてる卵ケースは安心？」を解説！／
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