簡単でわかりやすい！製菓用チョコレートと板チョコの違いとは？甘いもの好きライターが詳しく解説

ライター／ao

甘いものが大好きで、ごはんを炊くのと同じくらい日常的にガトーショコラを作り、一人で平らげるライター。ガーナを使用している。

製菓用チョコレートと板チョコの違いとは？

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製菓用チョコレートと板チョコ。「製菓用」というくらいですから、お菓子作りに使用するチョコレートのようですが、板チョコとどんな違いがあるのでしょうか？まずは2つの違いについてみていきましょう。

違いその1.使用目的

板チョコはそのまま食べることを目的に加工されたチョコレートです。そのもの自体を「お菓子」として味わい楽しむことができます。一方の製菓用チョコレートはその名前のとおり、お菓子を作るためのチョコレート。お菓子を作るための「材料」として使用するものです。そのままでも食べられますが、材料の一つとして作られているものなので、板チョコのような美味しさは感じられないかもしれません。

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違いその2.カカオ分

市販の板チョコは、そのままお菓子として食べやすくし、かつコストを下げるために、カカオバター以外の油脂や香料などが配合されています。その分、カカオそのものの味わいは弱くなっているのです。

一方、製菓用チョコレートのうちの一つ、クーベルチュールチョコレートは「カカオ分が35%以上かつ、カカオバターが31%以上含まれており、カカオバター以外の代用油脂は5%を上限とする」という厳しい国際規格をクリアしたチョコレートになります。

クーベルチュールチョコレートでない製菓用チョコレートでも、板チョコと比べるとカカオバターが占める割合が高いため、カカオ本来の風味が強くなるのです。

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違いその3.作りやすさ

カカオバターは25度で溶けだし、常温で固まるという性質を持っています。よってカカオ分が高い製菓用チョコレートはお菓子作りの際に溶けやすくきれいに固まり、スムーズに作業を進めることができるのです。一方カカオバター以外の不純物が混ざっている板チョコはうまく固まらなかったり、分離してしまうことがあります。

製菓用チョコレートは板チョコで代用できる？

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ふと思いたってチョコレートのお菓子を作りたくなった時、スーパーに買い物に行っても製菓用チョコレートには出会えないかもしれません。板チョコは大概どこでも手に入りますが、製菓用チョコレートの代わりに板チョコを使ってもよいのでしょうか？ここでは板チョコで代用する際のメリットとデメリットをみていきましょう。

板チョコで代用するメリット

板チョコは、スーパーやコンビニでいつでも手に入れることができ、製菓用に比べるとお手頃価格です。チョコレートのお菓子作りで難しいとされるテンパリングの作業が不要で、溶かすだけで艶が出ます。また製菓用チョコレートは商品ひとつあたりの量が多いのですが、板チョコならその時に使いたい量だけの購入が可能です。

板チョコで代用するデメリット

板チョコは不純物が混ざっていることで、うまく固まらない可能性があります。またカカオ分が少ないので、製菓用チョコレートを使用した時よりも風味が感じられないかもしれません。ミルクチョコレートなど、もともと甘いチョコレートを使用すると甘くなりすぎる恐れがあります。板チョコで代用する際は、ビターチョコレートやブラックチョコレートがおすすめです。

チョコレートに含まれる栄養成分

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子どもから大人まで、幅広い世代に親しまれているチョコレート。実は栄養価が高く、健康に良い効果が期待できる食品として注目されています。ここでは具体的にどのような成分が健康に良いのかみていきましょう。

1.カカオポリフェノール

チョコレートの代表的な栄養成分である、カカオポリフェノール。抗酸化作用があり、血圧低下、動脈硬化予防、老化防止などの効果があるとされています。肌のくすみ・しわ・たるみも防いでくれるので、女性には嬉しい成分ですね。

2.食物繊維

意外に思われるかもしれませんが、チョコレートには食物繊維も豊富に含まれているのです。食物繊維とは人の消化酵素で消化することのできない物質で、お腹の調子を整える作用のほか、血糖値の上昇を抑えてくれるので、ダイエット効果が期待できます。

3.テオブロミン

テオブロミンとはチョコレートの苦味成分で、血管を拡張させて血流量を上げ、体温を上昇させる働きがあります。またセロトニンの働きを助ける作用があり、ストレス軽減・リラックス効果があるようです。

チョコレートを楽しもう！

ここまで製菓用チョコレートと板チョコの違いについて解説してきました。製菓用チョコレートはカカオバターがより多く含まれる純度の高い、お菓子作りに適したチョコレートで、板チョコは低価格でそのまま美味しく食べられるように加工されたチョコレートだということがわかりましたね。チョコレートのお菓子作りの際は、目的に応じて使い分けていきたいところですが、健康効果を期待してチョコレートを食べるなら、カカオの含有率が70％以上のハイカカオチョコレートがおすすめです。各メーカーから販売されているので、ぜひ試してみてくださいね。