塩サバの栄養と効能とは？特徴や生サバとの違いも現役料理人が簡単にわかりやすく解説
今回は塩サバについて学んでいく。文字通り生のサバをさばいて、塩漬けにしたものです。干したものを塩サバと呼ぶこともある。適度に脱水され、旨みや栄養が詰まっているのが特徴です。この記事では塩サバの栄養と効能を中心に、特徴や食べ方の注意点などを現役料理人のテルトラと解説していく。
ライター／テルトラ
経験15年の現役料理人。和食を中心にさまざまな業態で多くの食材にふれてきた。塩さばを使った料理も得意で、さまざまなアレンジを試してきた。
塩サバの特徴とは？
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塩サバとは魚の名前や料理名ではなく、加工方法を表した商品名です。生サバをさばいて塩や塩水に漬けたもので、塩漬け後に干す場合もあります。水分が抜けたぶん、旨みと栄養が凝縮しているのが特徴です。主にノルウェーから輸入される冷凍品が、安価で流通しています。
塩サバとはどんなもの？
塩サバにする目的は余分な水分を抜くことで、2つのメリットがあります。
・旨みと栄養が濃縮して増加する
・傷みやすいサバでも保存が効く
魚のタンパク質が分解され、旨味成分イノシン酸が作られることで旨みが増加します。水分と共に不純物が抜けるため、長期保存が可能です。ご家庭でも簡単に作れる塩サバは、クックパッドや動画サイトで多くのレシピが紹介されています。
焼いて食べるのが一般的で、フライパンやホイル焼きでも調理可能です。塩サバに使われるのはマサバやゴマサバで、多くが半身や切り身の状態で売られています。
塩サバと生サバの違いは？
塩サバと生サバでは、身質が少し違います。旨味成分や栄養素以外の特徴は下記のとおりです。
【塩サバの特徴】
・値段が安い
・身が締まっている
・煮物には向かない
・塩締めなどの下処理が不要
【生サバの特徴】
・身がやわらかい
・煮物に向いている
・塩締めによる脱水処理が必要
保存が効くため海外から安価で輸入され、臭みを抜くための脱水処理が必要ありません。そのまま焼くだけで、塩焼きやマリネが簡単に作れます。塩分による下味が付いているため、醤油や生姜で煮込む料理には不向きです。
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