里芋は甘じょっぱいレシピが人気！下処理や食べ方・保存方法もフリーランス料理人が詳しくわかりやすく解説

ライター／はんぞー

バリスタ兼フリーランス料理人。某レストランでのプロデュース経験も有り。趣味の料理が口コミで広がり仕事になった、根っからの食いしん坊。

里芋の洗い方や皮むき方法は？

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里芋は、汁物にしても炒め物にしても美味しい食材。しかし、下処理方法がいまいち分からないですよね。今回は基本的な洗い方や皮むきの方法について、詳しく解説していきます。

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1.里芋の洗い方

里芋は泥が付いている野菜です。まずはしっかりと洗いましょう。大きめのボウルに水を溜めて、30秒ほど里芋を浸します。水に浸けておくことで泥が浮き、汚れが落としやすくなりますよ。その後、タワシや指を使って泥を洗い流してください。ボウルの水がにごらなくなるまで、この作業を繰り返しましょう。

2.里芋の皮むき方法

実は、皮むき前の下準備がとても重要です。きれいに洗った里芋は、しっかりと水分を拭き取り乾かしましょう。拭き取りは、キッチンペーパーやふきんで行うと良いでしょう。里芋は水分を含むと、ぬめりが発生しやすい野菜です。ぬめりがあると皮むきの時に怪我をしやすくなります。怪我を防止するためにも、しっかりと乾かすことが重要です。

乾かしたら、いよいよ皮むきに移ります。包丁で里芋の両端を切り落としましょう。里芋の端から端にかけて皮をむけば、きれいな白い中身が見えてきます。

レンジを使ってラクラク皮むき

包丁でむくよりも、簡単な皮むき方法を紹介します。まずは里芋をしっかり洗いましょう。洗った里芋の真ん中に1周切り込みを入れます。耐熱容器に里芋を並べ、水を少し加えましょう。電子レンジに入れ600Wで4分ほど温め、竹串がスッと入れば加熱完了です。そして少し冷ました里芋の皮を、両端から摘めばつるんと皮がむけます。

このやり方だと、里芋を柔らかくしつつ皮をむくことができますよ。まさに一石二鳥の方法ですね。

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里芋の下茹で方法は？

里芋の洗い方や皮むき方法がわかりました。特にレンジを使っての皮むきは、小さいお子さんもお手伝いできるやり方ですね。次は、里芋の下茹で方法について解説していきます。

里芋の茹で方

里芋の下茹で方法について、みていきましょう。

里芋の下茹で方法
1.里芋は泥を落とすように洗い、皮をむく
2.ざるに里芋を入れ、ひとつまみの塩で塩もみする
3.里芋を鍋に入れ、ひたひたになるぐらいまで水を入れ火にかける
4.沸騰後5分ほど煮る
5.ザルにとり水ですすぐ

ポイントは、手順2番目の塩もみ。塩もみをすることで、汚れとぬめりを一緒に落とすことができますよ。下茹でをすれば、後々の調理時間を短縮できます。また里芋に火を通すために煮詰めすぎる心配もないので、調味料の風味が落ちにくいですよ。ぜひ下茹でを取り入れてみましょう。

美味しい里芋のレシピは？

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里芋の下処理方法について解説しました。次はいよいよ、人気の食べ方について紹介していきます。定番のレシピや、おかずにもなるみんな大好きなレシピを紹介していきますよ。

その1.定番の煮っ転がし

里芋といえば、煮っ転がしですね。まずは皮をむき、大きいものは半分に切りましょう。お鍋にひたひたになるぐらいまで水を入れ、里芋を投入します。沸騰後、5分を目安に下茹でしてください。下茹でした里芋はしっかり水気を切り、醤油・みりん・砂糖と一緒に鍋に入れます。15分ほど煮て、柔らかくなれば完成です。甘じょっぱい味わいがたまらない、里芋の定番レシピですよ。

その2.ごはんが進む里芋と鶏肉の炒め物

次は、里芋と鶏肉の炒め物を紹介しますよ。里芋はしっかりと洗い、皮にぐるりと切り込みを入れます。電子レンジで5分間加熱しましょう。その後里芋の皮をむき、半分にカットします。

切った里芋・鶏肉・さやいんげんをフライパンに入れ、一緒に炒めましょう。醤油・酒・砂糖で絡めて、汁気がなくなれば完成です。タンパク質も炭水化物もしっかり摂れる、ごはんが進む立派なおかずですね。一度作れば、家庭の定番おかずになるでしょう。

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里芋の保存方法は？

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里芋の人気レシピについて解説しました。早速作ってみたいレシピが満載でしたね。次は、里芋の保存方法をみていきましょう。里芋は冷やし過ぎないことがポイントなようです。

常温保存は泥付きで

里芋は常温保存が可能です。日光に当たらない涼しい場所で保管しましょう。1ヶ月程度保存できます。常温保存の場合は、泥付きのままがおすすめです。里芋は傷みやすく、乾燥に弱い食材。泥が付いたままだと、日持ちがしますよ。さらに新聞紙やキッチンペーパーで包めば、完璧です。基本的には常温保存が望ましいですが、夏場の気温が上がる時期は冷蔵庫で保管しましょう。

冷蔵保存は冷やし過ぎに注意

冷蔵保存の場合は、冷やし過ぎに注意しましょう。里芋は寒さに弱い食材です。寒すぎる環境は、低温障害を引き起こすこともあります。新聞紙やキッチンペーパーに包み、さらにポリ袋に入れると冷やしすぎと乾燥を予防できるでしょう。冷蔵で、2週間程度保存できます。

冷凍の場合は皮付きでもOK！

里芋は冷凍保存が可能です。なんと、丸ごと皮付きでも保存ができるとのこと。1ヶ月程度保存できますよ。丸ごと保存する場合は、ラップに包んで密閉容器に入れると良いでしょう。解凍時はそのまま電子レンジで加熱すれば、解凍できます。またカットした里芋も冷凍保存できますよ。カットしておくと、そのまま調理に取り掛かれるので、時間短縮になりますね。