キャベツの旬は一年中？産地や種類・選び方もフリーランス料理人が詳しくわかりやすく解説

ライター／はんぞー

バリスタ兼フリーランス料理人。某レストランでのプロデュース経験も有り。趣味の料理が口コミで広がり仕事になった、根っからの食いしん坊。

キャベツに種類はあるの？

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一年中販売されているキャベツ。お弁当や作り置きにも使える、家庭のお助けアイテムですね。しかし、いつも同じ種類しか置いていないような気がします。種類はあるのでしょうか。詳しく解説していきます。

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1.最も一般的な冬キャベツ

最も一般的な種類が冬キャベツです。夏に種を蒔き、冬に収穫する品種ですよ。寒い時期に収穫されるので、寒玉と呼ばれることもあります。平べったい形をしていて、色が薄いのが特徴。煮崩れしにくいため、煮物やスープにおすすめの種類です。

2.柔らかくて食べやすい春キャベツ

次によく見かけるのが春キャベツ。秋に種を蒔き、春に収穫する品種です。冬キャベツに比べて、丸っこい形をしていて巻きが緩めですよ。葉が柔らかいため、サラダなど生で食べるのがおすすめです。

珍しい種類のキャベツ

最も市場に出回っているキャベツは冬キャベツで、生で食べて美味しいのが春キャベツということがわかりました。次は、珍しい種類のキャベツを紹介しますよ。

その1.彩り豊かな紫キャベツ

濃い紫色が特徴なのが紫キャベツです。紫色なのは、抗酸化作用のあるアントシアニンが原因とのこと。アントシアニンは美容に効果的ですよ。冬キャベツと比較するとサイズはやや小さめですが、密度が濃くぎゅっと詰まっています。葉に厚みがあるのが特徴です。スライスして、サラダに入れるのがおすすめですよ。綺麗な紫色をしているので、彩りも豊かになります。

その2.小さくて可愛い芽キャベツ

小さくて可愛らしい芽キャベツを紹介します。3~4cmほどのキャベツですよ。芽キャベツは成長しても、普通のキャベツのように大きくはなりません。なぜなら、成長の過程が違うからです。1つずつ生育するのではなく、バナナのように茎からたくさんの芽が出て成長します。1つの茎に50個から60個も芽キャベツができるそうですよ。興味深いですね。

キャベツの旬はいつ？

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一般的なキャベツの種類や、珍しいキャベツについて理解できましたね。そもそも、キャベツの旬はいつなのでしょうか。詳しく解説していきます。

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種類によって異なる旬

キャベツの旬は、種類によって異なります。春キャベツは4月~6月、冬キャベツは11月~3月にかけてですよ。キャベツといえば群馬県の嬬恋村が有名ですが、このキャベツは夏頃に収穫されるそうです。このようにキャベツは種類によって旬が異なるため、一年中美味しいものを楽しめるようですね。

キャベツの産地はどこ？

キャベツの旬は一年中という、驚きの結果でした。美味しいキャベツがいつでも食べられるというのは、とても嬉しいことですね。次は産地についてみてきます。キャベツの輸入国や、輸入ものと国産の割合についても解説していきますよ。

国内生産は愛知や群馬

キャベツの国内生産量を、1位から4位までみてきましょう。

キャベツの国内生産量
1位　愛知県　262,300t　18.29%
2位　群馬県　256,500t　17.89%
3位　千葉県　119,500t　8.33%
4位　茨城県　105,800t　7.38%

愛知県と群馬県が二大生産地のようですね。今回のデータでは愛知県が1位ですが、年によって2位の群馬と入れ替わることもあるようです。キャベツの上位産地は、比較的大都市に近いですね。東京や大阪などにも、採れたての新鮮なキャベツが運ばれているということですね。

輸入ものは中国産がほとんど

輸入キャベツのほとんどは中国産です。その割合は、なんと99%にものぼります。残りはアメリカや韓国・ベトナムなどです。そもそも、キャベツはほとんどを国産でまかなっています。輸入ものはわずか1~2%だそうですよ。

美味しいキャベツの選び方は？

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キャベツの国内生産は、愛知県や群馬県が上位ということがわかりました。また、輸入ものは中国産がほとんどでしたね。次は、キャベツの選び方についてみてきます。ポイントは3つありますよ。意外なチェック点もあります。詳しく解説していきましょう。

1.外側の葉っぱを確認しよう

まずは、外側の葉っぱの状態を確認しましょう。みずみずしくてツヤがあり、パリッとしてそうなものを選びましょう。また緑色が濃いものが美味しいキャベツです。色が濃いと栄養価も高いですよ。その一方で黄色く変色しているものは、熟し過ぎている証拠です。避けるようにしましょう。

2.重みがあるものを選ぼう

ずっしりと重みがあるものを選びましょう。重みがあるということは、中の葉がしっかり詰まっている証になります。また冬キャベツの場合は、葉の巻きが強そうなものを選びましょう。

3.芯の状態も重要

盲点ですが、芯の状態のチェックも重要です。まずは、新鮮かどうか確認しましょう。芯の色が白いものが美味しいキャベツです。黒くなっていたり、茶色く変色しているものは避けましょう。また芯の太さもチェックしましょう。太すぎるものは、中の軸の部分も固いようです。芯の太さは、500円玉ぐらいの大きさが丁度良いでしょう。

旬や種類を理解して、美味しいキャベツを選べるようになろう

キャベツは、一年を通して美味しいものが出回っていることがわかりました。しかし種類によって旬の時期が違うので、確認しておきましょう。キャベツの種類についても理解できましたね。春キャベツは生食として、冬キャベツは火を通して食べると美味しくいただけます。また美味しいキャベツの選び方のポイントは、葉っぱ・重さ・芯でした。今回学んだ知識を活かして、キャベツを日常的に取り入れましょう。