3分で分かる落とし蓋の使い方！鍋の蓋との違いや落とし蓋が家にない時の代用品も雑学コレクターが分かりやすくわかりやすく解説！

ライター／モトキ

月20冊以上の本に目を通す雑学コレクター兼ライター。日頃より培った知識とその情報取集力を活かして分かりやすく情報を伝えていく。

落とし蓋と鍋の蓋の違いとは？

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煮物などを作る際に使われる落とし蓋ですが、鍋の蓋と何が違うのか説明できる方は少ないのではないでしょうか。落とし蓋と鍋の蓋の大きな違いは大きさと使用用途にあります。どのような違いがあるのかみてみましょう。

落とし蓋：食材の上に落として使う

落とし蓋は直径が鍋よりも小さいのが特徴的な調理器具です。食材の上へ落として使うことから落とし蓋と呼ばれるようになりました。落とし蓋は主に煮物などを作る際に使われます。

・昔ながらの木製
・丈夫なステンレス製
・安価な樹脂製
・デザインが豊富なシリコン製

などの種類があります。中でもステンレス製の落とし蓋は鍋の大きさに合わせて、直径の長さを変えられる変形式のものが多くあり、どんな直径の鍋でも利用しやすいため初めて使用するにはおすすめなタイプです。

鍋の蓋：ホコリや乾燥から鍋を守る

鍋の蓋の大きさは、落とし蓋と違って鍋の直径と同じに作られています。鍋の蓋があることによって、ホコリや乾燥から鍋の中身を守ったり蓋をすることで熱を保ちやすくしたりといった効果を期待することができる調理器具です。

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そもそも落とし蓋とは？

日頃から料理をする人の中には落とし蓋は聞いた事があるけど、使った事がないという方も多いのではないでしょうか。落とし蓋は煮物を作る上であると便利な調理器具です。落とし蓋をうまく活用することで手間暇かけることなく煮物の完成度を簡単に上げることができます。そんな落とし蓋の特徴や使い方をみてみましょう。

落とし蓋を使うタイミングは？

落とし蓋をいつ使えば良いのかタイミングがいまいち分からない。という方も中にはいるのではないでしょうか。落とし蓋の使うタイミングは簡単で、食材を煮込み始めたらそっと上に乗せるだけ。これだけで煮物を美味しく作れてしまうため落とし蓋を使わない手はありません。

落とし蓋を使用するメリット

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落とし蓋を使用することで煮物作りに、どのようなメリットがあるのかみてみましょう。

その1：煮崩れを防げる

落とし蓋を使用することで食材の煮崩れを防ぐことが可能です。荷崩れの原因として煮込んでいる最中に食材が動いてしまい、食材同士でぶつかることで起きると言われています。落とし蓋は食材の上に直接乗せる調理器具であるため、いくら煮立たせても食材は動くことはありません。その結果、煮崩れのない美味しい煮物を作ることができるのです。

その2：味が均等に染み込みやすくなる

いざ煮物を作ろうとしても、食材にうまく味を染み込ますことができず味にムラができてしまった。などという経験をしたことある人も中にはいるかもしれません。しかしそんな悩みも落とし蓋を使用することで簡単に解決することができてしまいます。

方法は簡単で落とし蓋を食材の上に置いて放置するだけ。たったそれだけの工程で全体的にムラなく味が染み込んだ煮物ができてしまいます。なぜ落とし蓋を使用すると味が染み込みやすくなるのでしょうか。その仕組みを見てみましょう。

落とし蓋を食材の上に乗せると沸騰した煮汁が当たり、跳ね返ることで鍋の中では対流が発生します。その対流が起きることで煮汁が自然と混ざり合い、鍋の中に行き渡ることで均等に食材に味がつくといった仕組みです。

その3：煮汁の蒸発予防に

落とし蓋を使うことで煮汁の蒸発を防ぐことができます。「煮汁の蒸発を防いで何かいいことがあるの？」と疑問に感じる方もいると思いますが、煮物において煮汁を蒸発させないことはとても大切なことです。

水分が蒸発をすると当たり前ですが水分がなくなりますよね。水分がなくなると味を整えた煮汁も濃くなってしまったり、急に煮つまって食材が焦げてしまったりするリスクが高まります。

落とし蓋を使えば整えた味のまま煮付けることもできれば、鍋の底が焦げ付く心配も減るため煮物を作る際にはおすすめです。

落とし蓋は代用ができる！？

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「落とし蓋を使いたくても家にない」そんな人に朗報です。家にあるもので落とし蓋の代用ができてしまいます。家にあるものとは一体何なのか紹介すると、

・アルミホイル
・クッキングシート
・ペーパータオル

です。皆さんの家にどれか1つくらいはあるものではないでしょうか。具体的にどのようにして使用するか1つ1つ紹介していきます。

その1：アルミホイル

アルミホイルを落とし蓋の代用として使う際には、鍋のサイズよりも少し大きめに切り取りクシャクシャに丸めましょう。丸めたアルミホイルを鍋に入れて菜箸などで鍋よりも小さくなるよう調整しながら広げていきます。使用する際には、箸で穴を開けて空気の通り道を作っておくこともポイントです。

その2：クッキングシート

続いてクッキングシートを使用して落とし蓋の代用する方法を見てみましょう。クッキングシートを使用する場合は直接使うのではなく、ちょっとした工作が必要になります。その手順としては

1.クッキングシートを鍋の大きさに合わせて切り取る
2.切り取ったクッキングシートを四つ折りにする
3.四つ折りにしたクッキングシートを三角形を作るように2回折る
4.三角形の先っぽと外側を弧を描くように切り取って穴を作る
5.広げて穴を開けたら落とし蓋の完成

これらの手順を踏むことで簡易的な落とし蓋を作ることができます。

その3：ペーパータオル

最後に紹介するのがペーパータオルを使って落とし蓋を代用する方法です。ペーパータオルで代用する際は、アルミホイルやクッキングペーパーの時のように工作をする必要はないため、鍋の直径よりも少し小さめに切って上から乗せるだけで、落とし蓋の代用ができてしまいます。そのため手軽に落とし蓋の代用をしたいという方にはおすすめな方法です。

ですがペーパータオルを使って落とし蓋を作る際には、使い捨てタイプのものではなく繰り返し使える比較的丈夫なものを使用しましょう。使い捨てタイプのような簡素な作りをしたもので落とし蓋の代用をしてしまうと、煮込んでいる最中に煮汁に溶け出てしまう恐れがあるため注意が必要です。

煮物を作る際には落とし蓋を使おう

煮物は落とし蓋を使用しなくても作ることができる料理ではありますが、弱火でじっくり時間をかけて作り適度にかき混ぜなければならず目が離せません。その点落とし蓋を利用すれば特に火加減を気にすることなく、煮込みはじめに乗せて放置するだけで美味しい煮物が簡単に作れてしまうため、煮物を作る際には落とし蓋を使わない手はありません。日頃の料理の短縮技として落とし蓋を利用してみてはいかがでしょうか。