スナップエンドウの下処理方法は？おすすめの食べ方や保存方法も管理栄養士がわかりやすく解説

ライター／なぎさ

食べることと料理を作ることが好きな管理栄養士。趣味はラジオを聴きながら散歩すること。えんどうの中でもスナップエンドウが好き。食材についてわかりやすい言葉で解説します。

スナップエンドウの下処理方法は？

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スナップエンドウの下処理方法は主に3つのステップを踏んでいきます。まずスジを取り、次に茹でる。最後に水気をしっかり切るということです。また、茹でる以外に電子レンジでチンすることもできます。次の章から、下処理方法について詳しく解説していきましょう。

その1.スジを取る

スナップエンドウの下処理では、最初にスジをとりましょう。

まずスナップエンドウを水でサッと洗います。その後、スナップエンドウのおしりの先端部分を少し折り、太いスジをガクの方まで引っ張るようにしましょう。その後、ガクを反対の方へとポキっと折り、反対側のスジもとります。この時も、ガクではなくおしりの方からスジをとった方がやりやすいので、皆さんぜひ試してみてくださいね。

スナップエンドウは、サヤエンドウに比べるとスジが太いので、中身を開けてしまわないように気を付けてとるようにしましょう。また、ガクが折りづらい時には、無理せずキッチンバサミで切るようにしましょう。

その2.茹でる

スジが取れたら、次は茹でる工程です。鍋に1リットル以上の水をたっぷり入れて、沸騰させ、そこに塩を小さじ1杯半いれます。塩を加えることで、スナップエンドウの甘味が引き立ち、より美味しく食べられるようになりますよ。

塩が溶けて、沸騰したらスナップエンドウをいれます。大きさや厚み、食感を硬くしたいか柔らかくしたいかによって茹で時間は変わりますが、1分30秒～2分30秒を目安にお好みの時間で茹でてみてください。

その3.水気をしっかり切る

スナップエンドウをお好みの時間で茹でたら、まずはざるにあげましょう。その後冷水でよく冷やします。スナップエンドウがよく冷えたら、水気をとっていきましょう。

下処理の最初にガクとスジをとっているため、スナップエンドウの中に水が入りやすくなっています。そのため、ざるで水気を切るだけでなく、キッチンペーパー等を使用しましょう。その際にヘタ側を下にして、水気を切るようにすると、水はけがよくなるので、試してみてください。

その4.レンジでも下処理できる？

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これまで茹でる方法を紹介しましたが、電子レンジでも同じように下処理することが出来ますよ。方法は、茹でる工程を電子レンジで加熱することに変更するだけ。スナップエンドウの量によりますが、まずは500～600Wで1分程チンして様子を見てみましょう。

茹での工程と違って水切りをする必要がなく、水にさらさないため、栄養素を逃がさずに食べられます。しかし、電子レンジ調理だと時間が経った後に色が黒くなってしまったり、スナップエンドウの食感が柔らかくなりすぎてしまったりといったデメリットも。スナップエンドウをどんな料理で使いたいか決めた上で、茹でる方法と電子レンジでチンする方法を使い分けるのがおすすめです。

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スナップエンドウのおすすめの食べ方

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次にスナップエンドウのおすすめの食べ方を紹介していきます。緑黄色野菜であるスナップエンドウは、その名の通りスナック感覚で食べることができ、子ども達にも人気の食材で家庭でも取り入れやすいですよね。茹でて食べるのはもちろん、その他の調理法も紹介していきます。

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1.茹でてそのまま食べる

まずは茹でて、何もつけずにスナップエンドウ本来の味を堪能するのがおすすめです。塩ゆでしていれば、甘味が引き立って、そのままでも十分美味しく感じられますよ。お好みでマヨネーズや岩塩、コショウや梅などを付けて食べてもいいですね。

2.炒めて焼きスナップエンドウに

次は炒めスナップエンドウです。きのこやベーコン、その他にお好みの野菜と炒めてみてください。炒めるときのポイントは、スナップエンドウのシャキっとした食感を損なわないように、油が全体にまわるようにしながらサッと炒めましょう。スナップエンドウの鮮やかな緑色が映えて、食卓を彩ってくれる一品となること間違いなしです。

3.味噌汁の具として

味噌汁の具としてスナップエンドウを入れるのもおすすめ。油揚げや玉ねぎ、その他のお野菜とも相性が良いです。スナップエンドウの豆の風味が感じられるため、お豆腐の代わりに入れても活躍します。

4.調味料と和えても相性バツグン

スナップエンドウを茹でて、調味料と合えるだけで立派なおかずになります。ごまやマヨネーズ、おかかはもちろん、どんな調味料とも相性バツグンです。ぜひ家にあるお気に入りの調味料と和えてみてくださいね。

スナップエンドウの保存方法は？

スナップエンドウは冷蔵でも冷凍でも保存することが可能です。冷蔵であれば3、4日以内に、冷凍であれば1ヶ月以内に使い切るのがおすすめ。次の章からそれぞれの保存方法について詳しく解説していきます。

茹でたスナップエンドウの日持ちはどのくらい？

茹でたスナップエンドウを冷蔵保存する場合、3、4日ほど日持ちします。この際にも水気をしっかりと切ることで、菌の繁殖を抑えることができるため、下処理は今回解説したようにしっかりと行いましょう。また、保存することを前提にしている場合は塩茹でせずに、そのまま茹でるようにしましょう。