麺とつゆが別々になっていて、冷たいつゆに蕎麦をつけて食べる定番メニュー。シンプルな蕎麦にネギやワサビが薬味として添えられることも多いです。

麺につゆをかけた状態で提供される蕎麦です。丼の中でつゆに麺が入っているように見えますが、蕎麦はもともとが麺をつゆにつけて食べる料理なのでこのように呼ばれますよ。手早く食べられると江戸で人気になった食べ方です。

蕎麦の入った丼に生卵を落として、黄身を満月に見立てた蕎麦。黄身を崩して蕎麦に絡めながら食べます。つゆは温かいものが一般的です。

天ぷらは冷たい蕎麦では別皿に盛られ、温かい蕎麦では丼に盛られてつゆに浸した状態で提供されることが多いです。サクサクの衣を楽しむもよし、衣につゆを吸わせてふわふわにして食べるのもよし。ボリューム満点の一品です。

大根おろしが添えられています。大根おろしを冷たいつゆに入れてつけつゆにして食べる場合と、つゆをかけて丼で食べる場合がありますよ。大根おろしに含まれるビタミンCは蕎麦に含まれるルチンの吸収率を高めるので、栄養的にもメリットのある組み合わせです。おろし蕎麦は福井県で有名な食べ方で、別名「越前そば」と呼ばれます。

長芋や自然薯（じねんじょ）、つくね芋などをすりおろしたとろろがかかっている蕎麦。ぬるぬるとしているため蕎麦をすするときののど越しが増し、出汁のきいた蕎麦つゆにもよく合う組み合わせが人気です。大正時代に東京の八王子、高尾山のふもとの蕎麦店が山登りの参拝客に精をつけてもらおうと提供したのが始まりと言われていますよ。

南蛮とはネギのことです。江戸時代に来日していた南蛮人（ポルトガル・スペイン人）が、健康のためにネギをよく食べていたことに由来していると言われています。鴨肉の入った鴨南蛮蕎麦も有名ですね。

天かすが入っている蕎麦がたぬき蕎麦です。天かす＝天ぷらのタネを抜いたものであることから、「タネ抜き」という言葉がなまったと言う説が有力ですよ。

油揚げが入った蕎麦がきつね蕎麦です。油揚げはキツネの好物だといわれているのでこの名がついているのですが、キツネの好む油揚げは薄切りの豆腐をあげたものではなく、ネズミを揚げたものであるという説があります。

具のない冷たい蕎麦という見た目にほぼ違いのないもりとざるですが、昔は、ざるの方はよいかつお節で出汁をとっていた説や、つゆと蕎麦を一緒の丼で提供するぶっかけそばとの区別のためにもり蕎麦という名前がうまれ、他店との差別化のために蕎麦をのりと一緒にざるに盛りつけた店がでたのがざる蕎麦の発祥だという説もあります。

せいろそばも同じような蕎麦のメニューの名前ですが、昔は蕎麦と言えばつなぎなしで打った十割蕎麦が一般的で、切れやすく扱いにくい麺ゆえにゆでずに蒸籠（せいろ）で蒸して、せいろのまま提供していたことが由来と言われていますよ。

せいろ・もり・ざるの違いは元々器の違いだけというシンプルなものでしたが、現代ではさらにはっきりせず、ざる蕎麦にはのりが添えてあることぐらいの差となっているようです。

ゆで蕎麦は蕎麦の香りがわかりづらく、空気を一緒にすすり込んで鼻から抜くようにして食べることで蕎麦の香りをより感じられるとされる説があります。

他にも、江戸で流行った蕎麦は気取らず食べられる庶民の料理なのでマナーを気にしなくてもよかったという説、江戸の蕎麦屋には男性客が多く、音を立てて豪快にすすって食べるのが粋だと江戸っ子の間で流行ったという説もありますよ。現代では必ずしもすすって食べる必要はありませんし、すする音を不快に感じる人もいるので気負わずに美味しく食べるのがよいでしょう。

蕎麦湯は、蕎麦店などで食後に出されることの多い蕎麦のゆで汁です。白くてとろみがあり、少し粉っぽい蕎麦の風味が鼻に抜ける素朴な味わいがします。蕎麦湯には蕎麦の栄養成分が溶けだしているので飲んでみることをおすすめしますよ。ストレートで飲んだり、つゆで割って飲んだりもします。

蕎麦湯を飲むのは主に東日本の文化で、西日本の人は蕎麦湯自体を知らない、ゆで汁を飲むということ自体が信じられないという人もいるようですよ。蕎麦湯自体というより西日本ではそばよりうどん文化が栄えているためという説もあります。

年越し蕎麦は、蕎麦のように細く長く生きられるようにと健康長寿を願って大晦日に食べる蕎麦です。また、家族の縁が続くようにという説や、蕎麦は切れやすい食べ物であることから旧年の厄や嫌なものごと・人との縁を切るために食べるという説もあります。

引っ越し蕎麦は、現在では引っ越してきた本人たちが食べたり手伝ってくれた人たちにふるまうことが多いようですが、元々は「そば（側）に引っ越してきました」というしゃれを含んだご近所への挨拶品でした。

実はうどんや蕎麦は日本の東西で味に違いがあり、それぞれの土地の人が別の土地の蕎麦を食べると「つゆの色が違う！」と驚くことも多いそうです。西日本では薄口しょうゆや昆布だしでとられた透き通ったつゆが一般的で、東日本のかつお出汁や醤油で作られたつゆでは色が濃く、つゆが黒いと表現されることもあります。

一部のメーカーのインスタントカップ蕎麦にはこのスープの東西の違いが反映されているので、食べ比べてみるとおもしろいですよ。

ソバの実が収穫できるソバは2大生産国であるロシアと中国の他にも全国で栽培されていますが、食べ方はその土地によって様々です。東ヨーロッパではソバの実をお粥のように炊いたカーシャ、ブリヌイと呼ばれる蕎麦粉入りのパンケーキがありますし、イタリアでは蕎麦粉のパスタが、フランスではガレットという蕎麦粉のクレープもあります。

韓国の冷麺にも蕎麦粉が使われていたり、ネパールでは蕎麦粉をお湯で練って作ったそばがきにカレーをかけたり…。国は違ってもソバは庶民にとって身近な料理に使われて伝統的に食べられています。

ゆでたあとの蕎麦は麺がくっつきやすいので一食分に分けてラップに包み、ジッパー付きの袋に入れて空気を抜いて冷蔵保存するのがよいでしょう。蕎麦は氷水でしっかり締めると伸びにくくなり、サラダ油を絡めておくとくっつきにくくなります。

冷蔵保存と同じ方法をとった後に冷凍庫に入れることもできるのですが、冷凍すると食感が落ちるためおすすめはできません。冷蔵して早めに食べきるようにしてください。また、乾麺は茹でても伸びにくい特徴があるため比較的ゆでた後の保存に向いています。

蕎麦は小麦やピーナッツなどと同じくアレルギーの原因となる食品です。アレルギーの症状は咳やくしゃみ・じんましん・嘔吐などがあり、特に蕎麦アレルギーはアナフィラキシーショックという命に関わる重症となる傾向が高いと言われています。

また、他の食物アレルギーと違って歳をとることで耐性がつく可能性が低いため、子どもから大人まで患者がいるのが特徴。初めて食べる時は必ず病院が開いている時間に少量から食べるのが鉄則です。

アレルギーは医師に相談の上、原因となる蕎麦を食べない・近づかないことで身を守る必要があります。外食では蕎麦と同じかまでゆでられたうどん、蕎麦粉を使ったそばぼうろやかりんとうなどのお菓子・ソバの花のハチミツ・ソバ茶などの加工品にも要注意です。また、ソバ殻を中身に使った枕の使用でもアレルギーの危険性があるので使用しないようにしましょう。