イワシの下処理って難しいの？美味しさをキープする保存方法やおすすめの食べ方も主婦歴15年のママライターが詳しくわかりやすく解説！

ライター／いわ　さゆこ

主婦歴15年のいわさゆこです。趣味は料理と読書。健康を意識した食事つくりを心がけています。自身を含め、4人の子供たちも魚料理が大好きです。時期を選ばず通年手に入るイワシは、栄養満点でお値打ち！工夫次第で飽きずに食べられますよ。

イワシを美味しく食べるための下処理方法を知ろう！

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イワシを美味しく食べるためには、どうしたらいいと思いますか？まず、新鮮なイワシを手に入れることですよね。青魚の生臭さの主な原因は鮮度、ぬめり、内臓にあります。ポイントを押さえれば生臭さは簡単に抑えることが出来ますよ。イワシは身がとても柔らかいので、傷つけないように丁寧に扱いましょう。

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1.イワシは鮮度が命！

食材全般に言えることですが、特に青魚は鮮度が大切と言えます。獲れてから適切な温度で管理され、経過時間の短いものの方が新鮮です。全体的に青く光っていて、目に透明感があり、エラが鮮やかな紅色のものを選びましょう。鮮度が落ちたものは、新鮮なものに比べ生臭い匂いが強くなります。

2.ウロコはきれいに取ろう！

イワシに限らず魚にはウロコがあり、ウロコがぬめる事で臭いの原因になる細菌が繁殖します。ですから、さばく前にウロコをしっかり取ることで、細菌の繁殖を防ぎ、生臭さを抑えることが出来るのです。また、ウロコが残っていると、食べたときに口当たりが悪くなるので完全に取り除いておきましょう。魚全体に多めの塩を振り、5分程度置くと生臭さの原因が含まれた水がじわじわと浸みだしてきます。

3.内臓は残さず洗い流そう！

内臓はしっかり取り除きましょう。取り除いたらきれいに水洗いします。骨に沿って血合いがあるので丁寧に洗い流して下さい。血合いが残ると生臭くなったり、味が悪くなってしまいます。魚を洗う水の温度が高いと腐敗が進む原因になってしまうので、氷水を使うといいですよ。また、氷水に少しだけお酢を加えると消臭効果が高まります。

イワシの下処理は、包丁やまな板を使わない手開きも簡単ですよ！最初は難しく感じるかも知れませんが慣れれば1匹1分程度で出来ますので、挑戦してみる価値ありだと思いますよ。

イワシって保存できるの？どうやって保存するのが正解？

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イワシは傷むのが早い魚だと聞くし、入手して直ぐに食べないといけないのかなと疑問に思いませんか？保存できても、美味しく食べられないのであれば、残念ですよね。そんな残念な思いをせずに済むように保存の仕方をお伝えします。

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その1.冷蔵する

イワシを入手したら、直ぐに冷蔵庫で保管しましょう。そして出来るだけ早く調理して食べるようにします。冷蔵庫では長期間の保存はできませんので、その日のうち、もしくは次の日には食べるようにして下さい。ウロコや内臓を取り除く下処理をしてから保存することが望ましいです。

その2.冷凍する

上手く冷凍すれば臭みも少なく2週間程度は美味しく食べられます。冷凍する場合は必ず下処理を施してからにしましょう。買ってきたそのままを冷凍することはおすすめしません。血や内臓は傷みやすく生臭い原因になってしまいます。

血や内臓をきれいに取り除き、ウロコも落としてから冷凍庫に入れて急速冷凍すれば美味しい冷凍魚が出来るんです。イワシを冷凍する際は調味液に付け込んだり、フライ用に衣をつけるなど下味をつけてから冷凍するのもいいですね。直ぐに調理出来て時短にも繋がります。

その3.乾燥させる

乾燥させれば日持ちすると思うかもしれませんが、大幅に日持ちさせることは出来ません。干しても完全に水分が抜けきった状態ではありませんので、冷蔵庫に保管して4.5日で食べ切ることが望ましいです。

食べきれない場合は一つづつラップで包み、ジップロックにいれて空気を抜いた状態で冷凍させれば保管日数を伸ばせます。

魚を干物にする場合は塩水に漬ける下処理を行うのですが、下処理をすることによって魚肉の水分が抜け魚本来の旨味も増すんですよ。イワシは干すことでカルシウムやビタミンDの含有量が増えることがわかっています。干物をつくりたいけど、外には干せない、または干したくないという方には浸透圧脱水シートと言うものがありますので、検討してみてはいかがでしょうか？

イワシをもっと美味しく食べたい！おすすめの食べ方3選をご紹介！

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イワシにはDHAや、カルシウム、タンパク質、鉄分、リンなど健康に良いとされている栄養素がたくさん含まれているので、積極的に摂りたい食材です。しかし、イワシを料理するって何だか難しそうと思っていませんか？そんなあなたにおすすめの食べ方3選をご紹介します。

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1.イワシの旨味をそのまま！イワシの塩焼き

イワシの塩焼きはシンプルに塩を振って焼くだけです。シンプルなのでイワシの旨味がダイレクトに伝わるので、塩にこだわってみるのもいいですね。焼くときに焦げやすいヒレと尾っぽにもたっぷり塩をつけておいて下さい。グリルかフライパンで焼けますが、フライパンよりグリルの方が火の通りが早くムラが少なく焼けます。香ばしくてふっくらした身が食欲をそそりますね！