3分でわかるロースとヒレの違い！どちらが柔らかい？特徴やおすすめ料理も雑学好きライターがわかりやすく解説

ライター／おおつけ

現役システムエンジニア兼ライター。前職は貿易商社の営業マン。知らない言葉は徹底的に調べるクセがあり、独自の単語帳を作っている。日々たくわえた広い知識を、わかりやすく紹介していく。

ロースとヒレの違い

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精肉店やスーパー、飲食店などでよく見かける食肉部位。中でも「ロース」と「ヒレ」は、牛肉や豚肉で頻繁に見かける部位です。「今日のランチはロースカツ定食とヒレカツ定食、どちらにしようかな」と悩んだ人も多いのではないでしょうか。

しかしこの2つの違いを理解している人は意外と少ないのです。ここではそれぞれどの部分の肉なのかを解説していきます。

ロース：背中側の肉全体

「ロース」とは背中側の肉全体のことです。厳密には肩から腰にかけての部位で、深さは豚の鼻のあたりくらいまで。肩の部分は「肩ロース」として分けた扱いをされることもあります。

ヒレ：背骨に沿った部分

「ヒレ」は「ロース」より深い位置、背骨に沿った棒状の部位を指します。一頭からわずかしかとれない希少な部位です。そのため精肉店やスーパー、飲食店などでは一般的に「ヒレ」の方が高価になっています。

ロースとヒレの特徴

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「ロース」は背中側の肉全体を示すおおまかな言葉で、「ヒレ」は背骨に沿った希少な部分を示す言葉だとわかりましたね。では各部位ごとに味や食感の特徴はあるのでしょうか。ここでは「ロース」と「ヒレ」、それぞれの部位の特徴を見ていきます。

ロース：適度な脂身で柔らかい

「ロース」は一般的に赤身肉、つまり脂身の少ない部位として認知されています。とはいえバランスよく脂身を含んでいるので、十分に脂身の旨味を感じることができるんです。また筋が少ないので食感が柔らかいのも特徴の一つ。

なお「肩ロース」との違いは脂身の入り方（サシ）です。「ロース」が赤身と脂身が断層状にくっきりと分かれているのに対し、「肩ロース」は赤身に脂身が網目状に広がっています。

ヒレ：脂身が少なく噛み応えがある

「ヒレ」は「ロース」よりも脂身が少ない部位です。また「ロース」より筋が多いので噛み応えがあります。筋肉質な部位ではあるものの、「ヒレ」は運動量がすくない部位にあたるので、赤身の割には柔らかめと言えるでしょう。脂肪分が少ないためカロリーが控えめ。ダイエット中の人に人気の部位です。