3分でわかるコーンスターチと片栗粉の違い！揚げ物で使用した際の違いは？代用はできる？雑学大好き現役大学生がわかりやすく解説

ライター／mmQn

雑学大好きの現役大学生mmQn。普段から料理をするのが大好きで、食に関する雑学は得意分野。料理経験も活かしわかりやすく解説する。

そもそもコーンスターチと片栗粉とは？

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この記事ではコーンスターチと片栗粉の違いについて解説しますが、そもそもコーンスターチと片栗粉についてもみなさんは知っていますでしょうか。まずは基礎知識として両者について簡単に解説していきます。

1.コーンスターチ：とうもろこしを原料とするでん粉

まずコーンスターチについて。コーンスターチはとうもろこしを原料とするでん粉になります。聞き慣れない方や使用したことがない方も多いかと思いますが、主に揚げ衣や焼き菓子、とろみをつける際などで使用される場合が多いです。白っぽい見た目をしており、粒子が細かくきめ細かいのが特徴になります。

2.片栗粉：じゃがいもを原料とするでん粉

一方片栗粉はじゃがいもを原料とするでん粉で、コーンスターチに比べれば使用したことがある方も多いと思います。コーンスターチと同様に揚げ衣やとろみをつける際に用いられるのが一般的で、主に中華料理などに使用される場合が多いです。

コーンスターチと片栗粉の違いは原料、とろみの質、色、用途にあり！

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コーンスターチと片栗粉について確認できたところで、ここからは両者の違いについてを4つの項目から解説していきます。

1.原料の違い：コーンスターチはとうもろこし、片栗粉はじゃがいもが原料

まずは原料の違いについて。ともにでん粉としては共通していますが、両者は原料が異なります。上記でも触れましたが、コーンスターチはとうもろこし、片栗粉はじゃがいもが原料。原料が異なる故に、他にも相違点があるので以下詳しくみていきましょう。

2.とろみの質の違い：片栗粉は温度低下に伴って粘度が低下

続いての相違点はとろみの質。端的に言うと、コーンスターチは温度が低下しても粘度が持続しますが、片栗粉は温度の低下に伴って粘度が低下してしまいます。なので、カスタードクリームなどの菓子類を作る際は通常コーンスターチを使用し、片栗粉での代用はできないことを覚えておきましょう。

3.色の違い：コーンスターチは不透明、片栗粉は無色透明

見た目こそあまり違いはありませんが、コーンスターチと片栗粉はその色みも異なります。具体的に言うととろみの色合いが相違点で、コーンスターチによるとろみは不透明な色ですが、片栗粉はとろみが無色透明です。

4.コーンスターチと片栗粉の料理の使い分けは？

上記挙げたように様々な相違点があるコーンスターチと片栗粉。違いがある故に、適する用途・料理は異なります。簡単にまとめると、コーンスターチはカスタードクリームやチーズケーキなど、片栗粉はあんかけ料理やかきたま汁などが主な用途例です。上記でも述べましたが、コーンスターチは温度が下がっても粘度が持続するので、冷蔵物やデーザート類などを作る際に使用され、逆に片栗粉はあんかけなどの加熱料理によく用いられます。

揚げ物の衣で使用するとどのような違いがある？またカロリーに差はある？

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上記あげた相違点に加え、ここからは揚げ衣で使用した際の食感の違いや仕上がりの違いについて解説していきます。

片栗粉を衣で使用するとザクザクとした仕上がりに！

唐揚げなどの揚げ衣としても使用される両者ですが、その仕上がりに違いはあるのか。解説すると、粒子が比較的大きめの片栗粉は衣がザクザクっとした食感の仕上がりになる一方で、コーンスターチは粒子が細かいため、衣が薄くサクサクっとした食感の仕上がりになります。また、コーンスターチの方が油切れがよくさっぱりとした味わいなのが特徴です。

コーンスターチと片栗粉のカロリーに差はあまりない！

糖質・カロリーに関しては共にその差はなく、コーンスターチのカロリーは100gあたり354kcal、片栗粉が100gあたり330kcalになります。

コーンスターチって体に悪いの？

コーンスターチは体に悪いといった声もしばしば聞きますが、本当にそうなのか。結論を言えば、厚生労働省が食べても安全であると認めているものを使用しているので安全性に問題はありません。ではなぜそういった声があるのかというと、その理由は大きく2点。1つは、原材料であるとうもろこしの栽培で使用される除草剤や遺伝子組み換えとうもろこしで、これらに関して健康リスクを考慮する方が多いからです。

また2点目としては、保存料で使用される「無水亜硫酸」。別名「二酸化硫黄」と呼ばれるものですが、これを過剰摂取すると腹痛や嘔吐、アレルギー症状がでる恐れがあるため身体への影響を考える方も多いそうです。

コーンスターチ、片栗粉を揚げ衣で使用して食べ比べてみよう！

この記事ではコーンスターチと片栗粉の違いについて解説してきました。おさらいすると、両者は原料が異なり、それ故にとろみの質や色合い、料理の用途が違いました。後半で述べましたが揚げ衣として使用する際もそれぞれで特徴があり、違った味わいが楽しめます。ぜひこの機会にコーンスターチ、片栗粉を揚げ衣として使用してその違いを食べ比べてみるのはいかがでしょうか。