天ぷら粉と小麦粉の違いとは？天ぷらがベタついてしまうのには理由があった！混同しやすい片栗粉との違いもあわせて雑学大好き現役大学生がわかりやすく解説

ライター／mmQn

雑学大好きの現役大学生mmQn。普段から料理をするのが大好きで、食に関する雑学は得意分野。料理経験も活かしわかりやすく解説する。

天ぷら粉と小麦粉の違いはタンパク質の含有量にあり！

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天ぷらを作る際に使用される専用の粉「天ぷら粉」。小麦粉で作る際の衣とどのような違いがあるのか、またその粉の配合はどのように違うのでしょうか。早速結論を申しますと、その違いはタンパク質の含有量にあります。以下よりその違いを詳しく見ていきましょう。

タンパク質量が少ない方が天ぷらはカラッと揚がる！

まず前提として天ぷらをカラッと揚げるコツというのは、衣にどれだけタンパク質が含有しているかに依存してきます。というのも天ぷらをカラッと揚げるためには衣の中にある水分をできるだけ飛ばす必要があるのです。つまりタンパク質が含有しているとその水分が抜けづらくなってしまうのでベタついた仕上がりとなってしまいます。

天ぷら粉はでん粉や卵粉が配合されている！

では天ぷら粉とはどういうものなのか見ていきましょう。天ぷら粉は、端的にいうと薄力粉にでん粉や卵粉が配合されている粉で、様々な粉を配合することで総体的にそのタンパク含有量を落としている粉になります。つまり水を配合した際にグルテンの発生が抑えられ、よりカラッと揚がるように仕上げられているのです。

小麦粉を使用する際は薄力粉を使用しよう！

もちろんご家庭に天ぷら粉が常備しているわけではないと思われます。そんな時は小麦粉を使用して代用することはもちろん可能です。ですが、小麦粉には薄力粉や中力粉、強力粉と種類があり、それらはグルテン(タンパク質)量によって分類されています。天ぷらの衣として使用する際は、一番グルテン量の少ない薄力粉を使用しましょう。

天ぷら粉・小麦粉を使用した際の天ぷらのレシピの違いとは？

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ここまでで天ぷら粉と小麦粉の違いがはっきりしてきたと思いますが、実際に天ぷらの衣を作る際の違いはあるのでしょうか。以下よりその違いを確認していきましょう。

1.天ぷら粉を使用する場合：使用するのは水のみ！

まず天ぷら粉を使用する場合ですが、その際は天ぷら粉と水を混ぜるだけでOK。というのも、上記でも解説しましたが天ぷら粉には卵粉など天ぷら用に配合された粉であるため水と混ぜて使用するだけで良いのです。

2.小麦粉を使用する場合：冷水と卵を使用！混ぜすぎは厳禁！

一方で小麦粉(薄力粉)を使用する際は、冷水と卵を準備しましょう。溶いた卵に冷水を加えそこに薄力粉を入れて混ぜます。注意点は混ぜる際で、混ぜすぎてしまうとグルテンが発生してしまうので注意しましょう。

衣にマヨネーズを使えばカラッと揚がる！？その他天ぷら調理のコツを解説

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天ぷらをカラッと揚げるコツにはさらにあります。それは衣で使用する卵の代わりにマヨネーズを使用すること。上記でも解説しましたが、天ぷらがベタついた仕上がりになるのは衣に水分が残っているから。マヨネーズには乳化した植物油が含有しておりそれが衣中に分散し、水分の放出を担ってくれるのです。そのため天ぷらがよりカラッとした仕上がりとなります。

似たような粉「片栗粉」との違いは？

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天ぷら粉・小麦粉と同様によく混同されるのが「片栗粉」。麻婆豆腐など中華料理のとろみをつける際に用いられることが多い粉になりますが、天ぷら粉や小麦粉との違いはその原料にあります。天ぷら粉・小麦粉はともに原料が小麦なのに対し、片栗粉はその多くがじゃがいもから精製したデンプン粉を原料としているのが違いです。片栗粉は小麦のようにタンパク質を一切含有していないため、揚げ物の衣として使用する際はカラッとした仕上がりになります。

天ぷら粉はその他小麦粉料理に代用できるの？

天ぷら粉は天ぷら以外にも、様々な小麦粉料理で代用して使用することもできます。というのも天ぷら粉には卵粉やベーキングパウダーなど様々な粉が配合されているのでその用途は幅広く、例えばクッキーなどの焼き菓子やケーキなどを作る際に小麦の代用として使用することが可能です。

天ぷら作りにはコツがある！

この記事では天ぷら粉と小麦粉の解説をしてきましたが、おさらいするとその違いは粉に含まれるタンパク質の含有量にありました。天ぷら作りにはグルテン(タンパク質)をいかに発生させないかが重要であり、天ぷら粉は様々な粉を配合することで総体的にそのタンパク質含有量を落としている粉と言えます。小麦粉を使用して衣作りをする際は冷水を使用したり、卵の代用としてマヨネーズを使用するなど今回挙げたコツをぜひ活用してみてくださいね。