カカオは「カカオポッドの実」
カカオは「カカオポッド」という植物の実になります。カカオポッドを割ると、中に白い果肉で覆われた種子があり、それが「カカオ豆」です。カカオ豆を発酵させると化学変化をおこし、カカオ豆の色や香りの成分が出来上がります。乾燥したカカオ豆を砕いて皮などを取り除き、さらに炒ってすりつぶしたものがカカオマスです。
特徴2：ココアとチョコの製造方法の違い
原料であるカカオについて知っていただけたので、続いてはココア・チョコの製造方法を紹介いたします。簡単な製造の流れを紹介するので、いままで知らなかった豆知識を知れますよ。
ココア：ココアパウダーを飲みやすく調整したもの
カカオマスから一定量のココアバターを取り除き、かたまりを砕いてパウダー状になるまで細かくしたものがココアパウダーです。これに砂糖や粉乳を加え、簡単に飲みやすくしたものを「調整ココア」といいます。
チョコ：カカオマスにココアバターを加え練り上げたもの
カカオマスにココアバター・ミルク・砂糖等を加えて長時間練り上げます。チョコの芳ばしい香りが生まれるのは、この製造のタイミングです。なめらかになりましたら、型に流し込んで冷却し固めます。冷却後、型から外すと私たちが普段口にしているチョコの完成です。
桜木建二
ビターチョコとミルクチョコの違いだが、乳製品が入らないカカオマス40～60％のチョコを「ビターチョコ」と呼ぶ。全脂粉乳・脱脂粉乳・クリーム粉乳などの乳製品が入ったチョコを「ミルクチョコ」と呼ぶんだ。
特徴3：栄養成分の違い
ココアとチョコは原料が同じなら、栄養成分も一緒なのでしょうか。この章では、ココア・チョコの栄養成分の違いについて紹介いたします。日頃から、栄養成分を気にしている方におすすめの内容です。
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