オイスターソースとウスターソースの違いは原料にあり！中濃ソースやとんかつソースとの違いは？特徴や用途、由来とともに雑学大好き現役大学生がわかりやすく解説

ライター／mmQn

雑学大好きの現役大学生mmQn。普段から料理をするのが大好きで、食に関する雑学は得意分野。料理経験も活かしわかりやすく解説する。

オイスターソースとウスターソースの違いは原料にあり！

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調味料の定番でもあるオイスターソースとウスターソース。両者の違いは「原料」にあり、オイスターソースは「牡蠣」、ウスターソースは「野菜」を主な原料としたソースです。以下それぞれに含まれる原料を簡単にまとめます。

・オイスターソース：牡蠣、砂糖、小麦粉など

・ウスターソース：トマト、玉ねぎ、にんじんなどの野菜と果実、酢、香辛料など

オイスターソースとウスターソースそれぞれの特徴は？

牡蠣を原料とするオイスターソース、野菜・果実類を原料とするウスターソースではどのような違いがあるのか、それぞれの特徴を踏まえ以下より詳しく解説していきます。

オイスターソースの特徴は「甘みと粘性」

オイスターソースは一般的に牡蠣の茹で汁を濃縮したもの、もしくは塩漬けした牡蠣を発酵させた上澄み液に砂糖や塩、でんぷんなどを加えて小麦粉でとろみをつけたソース。そのため、牡蠣本来の旨味やコクに加え「甘み」と「とろっとした粘性」が大きな特徴になります。

ウスターソースの特徴は「酸味」

対してウスターソースは主に野菜類や果実類を使用して作られるソースのことで、お酢や香辛料による「酸味」や「スパイシーさ」が大きな特徴です。また、オイスターソースよりも一般的に粘性が低く、さらっとしています。

「オイスターソースウスターソース」の用途は？

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オイスターソースとウスターソースの相違点は、ちょっとした「風味」と「粘性」。ではそれぞれどんな料理に適するのか、以下より両者の用途例を挙げていきます。

オイスターソースは「中華料理」向け

牡蠣のうまみを濃縮したオイスターソースは、一般的に「中華料理」で使用されることの多い調味料。オイスターソースの用途例を挙げると以下の通りです。

・野菜炒め

・焼きそば

・チンジャオロース

etc…

ウスターソースは「揚げ物」向け

一方、ウスターソースはとんかつなどの「揚げ物」をはじめ、お好み焼き等で使用される調味料。一般的に調理後のものに使用する傾向があります。同様に、用途例を挙げると以下の通り。

・お好み焼き

・ハンバーグ

・コロッケや串カツなどのフライ類

etc…

「オイスターソースウスターソース」の由来

オイスターソース・ウスターソースの違いや特徴、用途例がわかったところで、続いてはそれぞれの由来・歴史を確認していきましょう。

1. オイスターソース：中国発祥！

まずオイスターソースについてですが、その発祥は「中国」。起源は諸説挙げられますが、牡蠣を調理する際に出た煮汁を煮詰めたことが始まりとされています。現在では、生牡蠣の煮汁に砂糖や塩、でんぷん等で調味し、小麦粉でとろみをつけるのが一般的な製造工程です。

2. ウスターソース：イギリスのウスターシャ地方発祥！

ウスターソースの起源は19世紀初めのイギリスのウスターシャ地方。ある主婦がリンゴや野菜くずを腐らせないように香辛料や酢と一緒に保存しておいたところ、それらが発酵しておいしいソースになったのが始まりとされています。

「オイスターソースウスターソース」は代用し合える？

ここで疑問となるのが、オイスターソース・ウスターソースは代用し合えるのかどうか。両者ともにソースとして部類される調味料ですが、原料が全くに異なります。ですが結論を言うと、ちょっとした調味料を加えることで代用し合うことが可能。オイスターソースもしくはウスターソースを切らした際には、以下のように代用しましょう。

■ オイスターソースの代用
→ウスターソース + はちみつ, 中華出汁

■ウスターソースの代用
→オイスターソース + 酢, 砂糖orはちみつ

中濃ソースやとんかつソースとの違いは？

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ここまでオイスターソース・ウスターソースに関してその違いを解説してきましたが、中濃ソースやとんかつソースとはどの様な違いがあるのか疑問に持った方もいるでしょう。まず、前提として中濃ソースやとんかつソースはウスターソースと同様の原料で製造されるソースで、その違いはずばり「粘性(繊維質があるかないか)」です。

ウスターソースは原料である野菜や果実のしぼり汁のみを使用しているのに対し、中濃ソースやとんかつソース(別名：濃厚ソース)は野菜や果実をピューレ状にしてその果肉分までを使用しています。そのため、中濃ソースやとんかつソースの方が野菜や果実の繊維質が多く粘性が高いです。

オイスターソースとウスターソースの違いをきちんと把握して色々なソースを味わおう！

この記事では、オイスターソースとウスターソースの違いを解説してきました。おさらいすると、オイスターソースは「牡蠣」、ウスターソースは「野菜・果実類」を主に原料とするソースです。また、中濃ソースやとんかつソースはウスターソースと同様の原料・調味料で製造されるソースで、その粘性が「とんかつソース(濃厚ソース)＞中濃ソース＞ウスターソース」であることも抑えておきましょう。

ぜひ以上の違いをきちんと把握した上で色々なソースを味わってみてくださいね。