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5分でわかる「乳化作用」乳化剤の種類と役割を理系ライターがわかりやすく解説

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1-2. エマルションの種類

そしてエマルションは水中に油滴が分散するか油中に水滴が分散するかによって2種類にわけられます。

水中油滴型エマルション： O / W型（Oil-in-Water type）

油中水滴型エマルション： W / O型（Water-in-Oil type）

image by Study-Z編集部

水中油滴型エマルションには油っぽさが少なくさっぱりとした特徴が、油中水滴型エマルションには肌を柔らかくしてハリと潤いを与えるといった特徴があります。

乳化剤により乳化し、乳化した乳濁液をエマルションと呼ぶことは理解できたか？水中に油を分散させるか、油中に水を分散させるかでエマルションの特徴が異なってくることも覚えておこう。

2. 乳化作用

乳化は水と油に乳化剤を混合することにより起こります。それでは乳化はどのように起こるのでしょうか。みていきましょう。

2-1. 乳化作用のメカニズム

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実は乳化剤は界面活性剤の一種です。界面活性剤は親油基（もしくは疎水基）と親水基からなっており、親油基としてはアルキル基やアルキルアリル基。親水基としてはカルボキシ基、硫酸エステル基、スルホン酸基、アンモニウム基、第4級アンモニウム基、ポリオキシエチレン基といったものから構成されていますよね。

油滴に親油基を向けてミセルを形成し分散したものが水中油滴型エマルション。水滴に親水基を向けてミセルを形成し分散したものが油中水滴型エマルションとなります。